Кабачковую икру больше не варю: режу овощи кубиками и готовлю по-итальянски за 15 минут — и 20 банок мало
- 07:33 12 сентября
- Екатерина Адамова
В сезон кабачков быстро заканчиваются идеи, куда девать очередной урожай. Оладьи уже надоели, рагу приготовлено несколько раз, а на икру снова нужно тратить время у плиты. Здесь выручает капоната — яркая кисло-сладкая закуска, где кабачки остаются кусочками, а всю основную работу делает духовка.
Рецептом поделился шеф-повар Сергей Малаховский. Активная подготовка занимает около 15 минут: ничего предварительно жарить, варить или долго тушить не придётся.
Что понадобится
На 1 кг кабачков берут 300 г зелёных оливок без косточек, 100 г каперсов и 100 г свежей петрушки. Для маринада нужны 12 г соли, 30 г сахара, 30 мл яблочного уксуса, 5 г сухого чеснока и 60 мл оливкового масла.
Кабачки нарезают небольшими кубиками, петрушку рубят. Всё соединяют с оливками и каперсами, затем добавляют соль, сахар, уксус, чеснок и масло.
Жидкость обязательно слить
Смесь оставляют ненадолго, чтобы кабачки дали сок. Выделившуюся жидкость нужно слить, иначе в банках получится слишком много рассола, а сами овощи потеряют нужную плотность.
Капонату раскладывают по банкам и пастеризуют в духовке при 120 градусах 35–40 минут. Получается закуска с заметной кислинкой, сладостью, солоноватыми оливками и каперсами. Кабачки при этом не превращаются в пюре и сохраняют текстуру.
Такую заготовку можно подать к мясу, положить на поджаренный хлеб или поставить на стол вместо привычной кабачковой икры. Времени у плиты почти не требуется, а вкус получается совсем не дачный и привычный.
Читайте также: