Не лью масло тоннами: кабачковая икра получается нежнее масла — банки исчезают быстрее, чем успеваю убрать в погреб

Кабачковая икра выручает всю зиму: её можно намазать на хлеб, подать к картошке или мясу, добавить к макаронам вместо привычного соуса. Особенно удачным получается вариант с морковью, луком и томатной пастой — густой, мягкий и без сложных ингредиентов.

На 3 кг кабачков понадобятся 3 моркови, 3 луковицы, 3 зубчика чеснока, 100 мл растительного масла, 2 столовые ложки томатной пасты, 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка соли и 2 столовые ложки 9%-ного уксуса.

Сначала овощи обжариваем

Кабачки очищают от кожицы и крупных семян, затем нарезают небольшими кусочками. Морковь и лук измельчают.

Половину масла разогревают в глубокой сковороде или кастрюле и обжаривают лук с морковью до мягкости. Кабачки лучше слегка подрумянить отдельно — так вкус готовой икры получится насыщеннее.

Лайфхак: если кабачки очень сочные, не складывайте их в сковороду огромной горкой — лучше обжаривать порциями, иначе они начнут тушиться в собственном соке.

Тушим до полной мягкости

Все овощи соединяют в кастрюле, добавляют томатную пасту, сахар, соль и оставшееся масло. Массу тушат под крышкой на слабом огне 30–40 минут.

Овощи должны стать настолько мягкими, чтобы после измельчения не осталось грубых кусочков.

Лайфхак: во время тушения периодически перемешивайте массу со дна — густые овощи легко начинают приставать к кастрюле.

Блендер — и снова на плиту

Готовые овощи измельчают погружным блендером до нужной консистенции. После этого добавляют чеснок и уксус, возвращают икру на плиту, доводят до кипения и прогревают ещё около 5 минут.

Горячую массу раскладывают по подготовленным стерилизованным банкам и закрывают.

Лайфхак: если любите особенно гладкую икру, пробивайте овощи блендером дольше, а для более домашней текстуры оставьте небольшие кусочки.

Получается универсальная заготовка без редких продуктов и сложных этапов. Главное — хорошо размягчить овощи и не пропускать финальный прогрев после добавления уксуса.

Проверено редакцией

Читайте также:

Маринад «3-6-9» запоминается с первого раза: огурцы хрустят на всю квартиру, помидоры держат форму

Баклажаны зимой как будто только с грядки: режу пластами по 8 мм и делаю один шаг перед морозилкой для рулетиков

Перезрелые кабачки больше не выбрасываю: добавляю 2 яблока — зимой банки исчезают одна за другой