Не лью масло тоннами: кабачковая икра получается нежнее масла — банки исчезают быстрее, чем успеваю убрать в погреб
- 07:33 16 сентября
- Екатерина Адамова
Кабачковая икра выручает всю зиму: её можно намазать на хлеб, подать к картошке или мясу, добавить к макаронам вместо привычного соуса. Особенно удачным получается вариант с морковью, луком и томатной пастой — густой, мягкий и без сложных ингредиентов.
На 3 кг кабачков понадобятся 3 моркови, 3 луковицы, 3 зубчика чеснока, 100 мл растительного масла, 2 столовые ложки томатной пасты, 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка соли и 2 столовые ложки 9%-ного уксуса.
Сначала овощи обжариваем
Кабачки очищают от кожицы и крупных семян, затем нарезают небольшими кусочками. Морковь и лук измельчают.
Половину масла разогревают в глубокой сковороде или кастрюле и обжаривают лук с морковью до мягкости. Кабачки лучше слегка подрумянить отдельно — так вкус готовой икры получится насыщеннее.
Лайфхак: если кабачки очень сочные, не складывайте их в сковороду огромной горкой — лучше обжаривать порциями, иначе они начнут тушиться в собственном соке.
Тушим до полной мягкости
Все овощи соединяют в кастрюле, добавляют томатную пасту, сахар, соль и оставшееся масло. Массу тушат под крышкой на слабом огне 30–40 минут.
Овощи должны стать настолько мягкими, чтобы после измельчения не осталось грубых кусочков.
Лайфхак: во время тушения периодически перемешивайте массу со дна — густые овощи легко начинают приставать к кастрюле.
Блендер — и снова на плиту
Готовые овощи измельчают погружным блендером до нужной консистенции. После этого добавляют чеснок и уксус, возвращают икру на плиту, доводят до кипения и прогревают ещё около 5 минут.
Горячую массу раскладывают по подготовленным стерилизованным банкам и закрывают.
Лайфхак: если любите особенно гладкую икру, пробивайте овощи блендером дольше, а для более домашней текстуры оставьте небольшие кусочки.
Получается универсальная заготовка без редких продуктов и сложных этапов. Главное — хорошо размягчить овощи и не пропускать финальный прогрев после добавления уксуса.
Читайте также:
Маринад «3-6-9» запоминается с первого раза: огурцы хрустят на всю квартиру, помидоры держат форму
Перезрелые кабачки больше не выбрасываю: добавляю 2 яблока — зимой банки исчезают одна за другой