Манку и не муку хозяйки уже не кладут: что добавить в сырники, чтобы они не разваливались на сковороде в кашу
Сырники часто расползаются на сковороде не потому, что в тесте мало муки. Гораздо чаще виноват слишком влажный творог: лишняя сыворотка делает массу мягкой, а попытка исправить её несколькими ложками муки превращает нежные сырники в плотные лепёшки.
Выручить может кукурузный крахмал. Он связывает лишнюю влагу, при этом творожный вкус остаётся выраженным.
Сколько крахмала понадобитсяНа 500 г творога берут 1–1,5 столовой ложки кукурузного крахмала, 1 яйцо, 1–2 столовые ложки сахара и щепотку соли. Ваниль можно добавить по вкусу.
Слишком мягкий творог лучше сначала слегка отжать через марлю. Если масса всё равно получается влажной, целое яйцо можно заменить крупным желтком — жидкости станет меньше.
После смешивания оставьте творожную массу примерно на 5 минут. Если она всё ещё плохо держит форму, добавьте ещё половину ложки крахмала, но больше сыпать сразу не стоит.
С сахаром тоже важно не переборщитьБольшое количество сахара при нагревании делает массу более жидкой. Для половины килограмма творога обычно хватает 1–2 ложек, особенно если готовые сырники потом подаются с вареньем, сгущёнкой или мёдом.
Сам творог лучше выбирать рассыпчатый, без заметной сыворотки. Чем суше основа, тем меньше дополнительных ингредиентов понадобится для хорошей формы.
Жарим на умеренном огнеСформируйте небольшие сырники толщиной около 2 см и выкладывайте их на хорошо разогретую сковороду. Жарьте примерно по 3–4 минуты с каждой стороны на умеренном огне.
После переворачивания сковороду можно ненадолго накрыть крышкой. Сырники успеют прогреться внутри, сохранят форму и останутся мягкими, а не превратятся в плотные мучные лепёшки.
Проверено редакциейЧитайте также:
Лепить пластиковый сайдинг — прошлый век: вот чем отделывают дома в скандинавском стиле