Манку и не муку хозяйки уже не кладут: что добавить в сырники, чтобы они не разваливались на сковороде в кашу
- 09:55 17 сентября
- Екатерина Адамова
Сырники часто расползаются на сковороде не потому, что в тесте мало муки. Гораздо чаще виноват слишком влажный творог: лишняя сыворотка делает массу мягкой, а попытка исправить её несколькими ложками муки превращает нежные сырники в плотные лепёшки.
Выручить может кукурузный крахмал. Он связывает лишнюю влагу, при этом творожный вкус остаётся выраженным.
Сколько крахмала понадобится
На 500 г творога берут 1–1,5 столовой ложки кукурузного крахмала, 1 яйцо, 1–2 столовые ложки сахара и щепотку соли. Ваниль можно добавить по вкусу.
Слишком мягкий творог лучше сначала слегка отжать через марлю. Если масса всё равно получается влажной, целое яйцо можно заменить крупным желтком — жидкости станет меньше.
После смешивания оставьте творожную массу примерно на 5 минут. Если она всё ещё плохо держит форму, добавьте ещё половину ложки крахмала, но больше сыпать сразу не стоит.
С сахаром тоже важно не переборщить
Большое количество сахара при нагревании делает массу более жидкой. Для половины килограмма творога обычно хватает 1–2 ложек, особенно если готовые сырники потом подаются с вареньем, сгущёнкой или мёдом.
Сам творог лучше выбирать рассыпчатый, без заметной сыворотки. Чем суше основа, тем меньше дополнительных ингредиентов понадобится для хорошей формы.
Жарим на умеренном огне
Сформируйте небольшие сырники толщиной около 2 см и выкладывайте их на хорошо разогретую сковороду. Жарьте примерно по 3–4 минуты с каждой стороны на умеренном огне.
После переворачивания сковороду можно ненадолго накрыть крышкой. Сырники успеют прогреться внутри, сохранят форму и останутся мягкими, а не превратятся в плотные мучные лепёшки.
Читайте также:
Лепить пластиковый сайдинг — прошлый век: вот чем отделывают дома в скандинавском стиле