Рыбные котлеты готовлю вместо куриных — добавляю всего 1 ложку: никакого резкого запаха, текстура как суфле
Рыбные котлеты у меня долго проигрывали обычным куриным. То фарш получался слишком влажным, то котлеты норовили развалиться на сковороде, то характерный рыбный аромат нравился не всем домашним.
Со временем я немного изменила привычный рецепт. Теперь добавляю в фарш ложку обычных овсяных хлопьев, а для более устойчивой текстуры использую немного крахмала. Хлопья забирают часть свободной влаги и делают массу более плотной. При этом вкус рыбы становится мягче. А крахмал дополнительно связывает фарш, поэтому сформировать аккуратные котлеты значительно проще.
Что беру на 8 котлет
На 600 г рыбного филе понадобится одна средняя луковица. По желанию можно добавить небольшую морковь — она придаст фаршу лёгкую сладость и сделает цвет аппетитнее. Также беру 1 столовую ложку овсяных хлопьев, 1 столовую ложку картофельного или кукурузного крахмала и 1 столовую ложку соевого соуса.
Ещё понадобится примерно 70 мл воды, половина чайной ложки соли, немного свежемолотого чёрного перца и растительное масло. Если хочется получить более выраженную хрустящую корочку, отдельно подготавливаю немного панировочных сухарей.
Рыбное филе измельчаю в мясорубке до состояния фарша. Лук режу небольшими кусочками. Если использую морковь, натираю её на тёрке. На сковороде разогреваю совсем немного растительного масла и сначала отправляю туда лук. Дожидаюсь, пока он станет мягким и прозрачным, после чего добавляю морковь. Готовлю овощи ещё около двух минут.
В самом конце вливаю столовую ложку соевого соуса, перемешиваю, держу на огне примерно минуту и снимаю с плиты. Эту смесь измельчаю блендером или пропускаю через мясорубку. Так кусочки овощей практически исчезают в рыбном фарше, оставляя ему вкус и сочность.
Соединяю рыбу с подготовленными овощами. Всыпаю столовую ложку обычных овсяных хлопьев и столько же крахмала. Добавляю соль и чёрный перец. Фарш хорошо вымешиваю, чтобы все компоненты распределились равномерно. Сразу лепить котлеты не начинаю.
Миску накрываю и ставлю примерно на 20 минут в холодильник. За это время хлопья успевают впитать часть влаги, а сама масса становится удобнее для формовки.
Сначала румяню, а потом довожу под крышкой
Руки слегка смачиваю водой и формирую примерно восемь котлет. Если хочется корочку поплотнее, каждую заготовку можно обвалять в панировочных сухарях. Если нет — отправляю на сковороду без панировки.
Обжариваю котлеты в небольшом количестве растительного масла с двух сторон до появления аппетитного золотистого цвета. После этого убираю со сковороды лишнее масло, возвращаю котлеты обратно и вливаю около 70 мл воды.
Накрываю крышкой, уменьшаю нагрев и оставляю примерно на 15 минут, чтобы котлеты полностью приготовились внутри. Точное время зависит от их толщины и вида рыбы, поэтому перед подачей обязательно убеждаюсь, что середина полностью готова.
Читайте также:
Готовлю плов-кочан, и никаких голубцов не надо: разрезаю — а оттуда пар с ароматом востока, и рис нежнее, чем в казане Французы все лето пекут ягодный пирог со сливочными островками: тесто и крем — проще некуда, яблоки и абрикосы тоже подойдут Испанский суп «Жидкий бутерброд»: с колбасками, чесноком и густым бульоном — тепло разливается по телу с каждой ложкой