Открываешь банку - и ужин уже наполовину готов: ароматная солянка с огурцами выручает всю зиму

Когда огурцов много, пускать весь урожай только на соленья необязательно. Из них можно приготовить густую овощную заготовку с помидорами, морковью, луком, чесноком и зеленью.

Зимой такую смесь удобно добавить в суп или подать отдельно. Белокочанной капусты в рецепте нет, но ее при желании можно добавить уже во время приготовления первого блюда.

Ингредиенты

огурцы - 1,5 кг;

морковь - 300 г;

помидоры - 1,5 кг;

репчатый лук - 700 г;

укроп - 100 г;

петрушка - 100 г;

чеснок - 5 зубчиков;

растительное масло - 500 мл;

соль - 5 ч. л.;

сахар - 10 ч. л.;

уксус 9% - 3 ст. л.

Из указанного количества получится примерно пять банок, в зависимости от их объема.

Овощи измельчаем по-разному

Огурцы и морковь натрите на крупной терке. Помидоры и репчатый лук нарежьте небольшими кубиками.

Укроп и петрушку мелко порубите, чеснок пропустите через пресс или натрите. Все подготовленные овощи сложите в большую кастрюлю.

Лайфхак: огурцы после терки не отжимайте. Их сок станет частью овощной основы и поможет массе прогреваться равномернее.

Варим всего 10-15 минут

Добавьте к овощам растительное масло, соль, сахар и уксус. Хорошо перемешайте и поставьте кастрюлю на средний огонь.

После закипания варите массу 10-15 минут, периодически помешивая. Овощи должны стать мягче, но не превратиться в однородное пюре.

Лайфхак: используйте широкую кастрюлю с толстым дном. В ней овощная масса прогревается ровнее и меньше риск, что она начнет пригорать по краям.

Разливаем по банкам

Горячую солянку разложите по чистым стерилизованным банкам. Если планируете хранить заготовку долго, особенно важно соблюдать безопасную технологию консервирования.

Домашние овощные смеси с невысокой кислотностью требуют осторожности: одного горячего розлива может быть недостаточно для хранения при комнатной температуре. Надежнее использовать проверенный рецепт для консервирования или хранить готовую смесь в холодильнике либо заморозить порциями.

Лайфхак: если не уверены в кислотности и режиме стерилизации, не ставьте банки в теплую кладовую. Холодильник или морозилка безопаснее для такой овощной смеси.

После остывания заготовку можно использовать сразу. В суп ее добавляют ближе к середине приготовления, а как салат подают холодной или слегка охлажденной.

Получается густая овощная смесь с огурцами, томатами, луком и большим количеством зелени. Одна банка зимой легко экономит время на нарезке овощей и подходит сразу для нескольких блюд.

Проверено редакцией

Читайте также:

Помидоры по-царски на зиму: сладкие, ароматные и с лёгкой кислинкой - и 20 банок мало, все съедаем до Нового года

Зелёные помидоры не выбрасываю: мариную как в СССР — через месяц хрустят и пахнут укропом

Арбузные корки берегу как зеницу ока: делаю из них «мармелад» на зиму вкуснее червячков — а варится просто как варенье