Зелёные помидоры не выбрасываю: мариную как в СССР — через месяц хрустят и пахнут укропом
- 07:33 19 сентября
- Екатерина Адамова
Зелёные помидоры, которые не успели дозреть к осени, можно превратить в плотную кисло-сладкую закуску. По вкусу она напоминает те самые маринованные томаты из советских овощных отделов — с чесноком, укропом и характерной остротой хрена.
Это домашний рецепт в советском стиле, а не настоящий заводской ГОСТ. Из 1 кг помидоров получается примерно две банки — точный объём зависит от размера плодов.
Что понадобится
На 1 кг зелёных помидоров берут 2 крупных листа хрена, 4 зонтика укропа, 5 зубчиков чеснока, 2 лавровых листа, 10 горошин чёрного и 4 горошины душистого перца.
Для маринада нужны 800 мл воды, 30 г соли, 50 г сахара и 1 чайная ложка 70%-ной уксусной эссенции.
Лайфхак: выбирайте плотные помидоры без трещин и следов порчи — мягкие плоды после стерилизации могут потерять форму.
Укладываем помидоры в банки
Банки тщательно моют и стерилизуют удобным способом, крышки кипятят около 10 минут. На дно кладут хрен, укроп, чеснок, лаврушку и оба вида перца.
Небольшие помидоры оставляют целыми, крупные разрезают на 2–4 части. У целых плодов делают несколько проколов зубочисткой около плодоножки — так они меньше растрескиваются и быстрее пропитываются маринадом.
Лайфхак: помидоры укладывайте достаточно плотно, но не давите на них — после нагрева кожица становится мягче.
Готовим маринад
Воду смешивают с солью и сахаром, доводят до кипения и варят 1–2 минуты до растворения кристаллов. Кастрюлю снимают с огня, осторожно добавляют уксусную эссенцию и сразу заливают горячим маринадом банки почти до верха.
Дальше банки ставят в кастрюлю с тёплой водой на полотенце. Ёмкости объёмом 500–700 мл стерилизуют 10 минут после закипания, литровые — около 15 минут.
Лайфхак: вода в кастрюле должна доходить примерно до «плечиков» банки — так стекло прогревается равномернее.
После стерилизации банки герметично закрывают, переворачивают и оставляют остывать. Пробовать помидоры можно через 3–4 недели, но более насыщенный вкус они набирают примерно через 1,5–2 месяца.
Читайте также:
Помидоры дольками закрываю только так: лук, горчица и кориандр — маринад выпивают до последней капли