Каждая хозяйка хотя бы раз сталкивалась с тем, что сырники растекаются или теряют вкус. Автор домашнего блога утверждает: после десятков экспериментов ей удалось вывести формулу идеальных — пышных, румяных и с насыщенным творожным вкусом.
Главное правило — сухой творог
Главное условие — сухой, нежирный творог. Если он влажный, нужно завернуть его в марлю и отжать. Зернистый творог лучше измельчить блендером или протереть через сито. На 500 граммов творога достаточно одного яйца и одной столовой ложки сахара. Больше не нужно: избыток сахара делает массу жидкой, сладость можно добавить позже — сахарной пудрой или вареньем.
Манка вместо муки
Вместо муки используется манная крупа — две столовые ложки (около 30 граммов). Манка впитывает лишнюю влагу и делает массу плотной. После перемешивания творожную смесь оставляют на 10–15 минут, чтобы крупа набухла. Если творог всё ещё влажный, можно добавить ещё ложку манки.
Формирование и жарка
Массу делят на десять частей, скатывают шарики и формируют сырники. Чтобы они были ровными, удобно использовать кулинарное кольцо или бокал. Каждый сырник обваливают в муке, чтобы получить хрустящую корочку. Жарить лучше на сковороде с толстым дном и на среднем огне, по 1,5–2 минуты с каждой стороны. Так они не подгорят и хорошо пропекутся.
Как хранить и подавать
Готовые сырники вкусны со сметаной, мёдом или вареньем. Их можно замораживать и жарить прямо из морозилки — при медленном нагреве они прожариваются равномерно и не теряют нежности. Даже в холодном виде остаются плотными и ароматными.
Источник: Дзен-канал "Готовим с Калниной Натальей"
Читайте также:
