Для многих поход в молочный отдел — настоящее испытание. Нужно внимательно читать состав, оценивать цвет через упаковку, вспоминать, какой бренд хвалили друзья, а какой попал в черные списки. Сомнения обоснованы: новости о фальсификате появляются регулярно. Чтобы понять, где правда, а где маркетинг, Роскачество провело масштабное исследование. Мы изучили результаты и готовы рассказать, какому маслу можно доверять.
Что не так с маслом на полках?
Производители часто идут на хитрости: удешевляют производство или скрывают нарушения в технологии. Самая частая проблема — замена молочного жира. Вместо дорогих сливок добавляют дешевые растительные масла, чаще пальмовое или кокосовое. Иногда используют животные жиры. В итоге получается не масло, а псевдопродукт. Он может плавиться на хлебе, но вкуса, аромата и пользы настоящего сливочного масла в нем уже нет.
Вторая проблема — микробиология. Если на производстве или при хранении нарушают санитарные нормы, в масле размножаются опасные бактерии. Обнаружение кишечной палочки или сальмонеллы говорит о серьезных нарушениях, делающих продукт небезопасным, особенно для детей.
Проверенные лидеры
В категории традиционного масла с жирностью 82,5% специалисты выделили несколько марок, прошедших все испытания. Их продукция не содержит растительных жиров, соответствует заявленному составу и безопасна.
* «Вкуснотеево». Масло с чистым сливочным вкусом, правильной консистенцией и полным соответствием упаковке.
* Valuiki «Традиционное». Продукт с узнаваемым вкусом, подтвержденным экспертами.
* «Экомилк». Натуральный бренд, подтвердивший свои слова. Масло изготовлено только из пастеризованных сливок.
* «Белорусское». Традиционный поставщик, снова доказавший свой статус. Натуральный состав и безопасность — его главные преимущества.
* «Традиционное». Еще один образец, часто встречающийся на полках. Проверка не выявила в нем фальсификации — только молочные жиры.
Лидеров объединяет честный подход. В составе только сливки (иногда соль для соленого варианта), нет эмульгаторов, консервантов, красителей и растительных жиров.
Как выбрать масло в магазине?
Помимо проверенного бренда, важно быстро оценивать продукт у полки.
1. Прочтите название. На упаковке должно быть написано «СЛИВОЧНОЕ МАСЛО». Избегайте слов «масло с растительно-сливочной композицией», «бутербродное», «легкое», «крестьянское» с низкой жирностью — это, скорее всего, спред.
2. Проверьте жирность. У настоящего сливочного масла она составляет от 72,5% до 82,5%. 82,5% — это классический, самый натуральный продукт.
3. Изучите состав. В идеальном масле вы увидите только «нормализованные сливки». Возможен вариант «пахта» для кисло-сливочного масла. Любые растительные масла, эмульгаторы (Е471, Е476) и консерванты — признаки фальсификата.
4. Оцените внешний вид. Натуральное масло имеет кремовый или светло-желтый оттенок. Слишком белый цвет может говорить о недостатке каротина, а слишком яркий — о красителях. Срез должен быть слегка блестящим, сухим или с крошечными капельками влаги, но не мокрым.
Ситуация на рынке улучшается, контроль становится строже. Но риск купить подделку все еще есть. Лучший способ обезопасить себя — выбирать масло из «белого списка» проверенных производителей. Помните: качественный продукт из чистых сливок не может стоить дешево. Слишком низкая цена часто сигнализирует о фальсификации.
Читайте также:
