Когда речь идёт о выборе между морской и речной рыбой, многие задаются вопросом, какая из них полезнее. Обычно предпочитают морскую рыбу, однако основным фактором, влияющим на качество рыбы, является место её обитания: дикая природа или фермерские хозяйства.
Преимущества рыбы заключаются в том, что она является ценным источником витаминов, легко усваиваемого белка, йода и полиненасыщенных жирных кислот (омега-3 и омега-6). Рыба богата витаминами A, E, D, а также минералами, такими как кальций, цинк, селен, железо, фосфор и магний. Эти компоненты делают рыбу полезной для суставов, мозга и организма в целом. Употребление рыбы замедляет старение клеток, стимулирует репродуктивные функции и снижает уровень холестерина.
Морская рыба отличается высоким содержанием жирных кислот, в то время как речная богата белком и железом. Однако частая заморозка и разморозка морской рыбы для транспортировки снижает её полезные свойства. Загрязнение рек является одной из причин, по которым могут реже выбирать речную рыбу.
Хотя океаны также подвержены загрязнению, наибольшая концентрация вредных веществ обнаруживается перед береговой линией. Промысловая рыбалка обычно ведётся в глубоких водах.
Рыба, выращенная на фермах, даже если она морская, может содержать стимуляторы роста, красители, антибиотики и гормоны.
Виды рыб, которые, вероятно, выращиваются искусственно: осетровые, лососёвые (форель и лосось), сибас, сазаны, карпы, толстолобики, многие морепродукты, такие как мидии, креветки, омары, лангусты, устрицы, тиляпия и пангасиус часто обрабатываются гормонами для ускорения роста.
Диетологи рекомендуют выбирать рыбу, выросшую в диких условиях, независимо от того, была ли она поймана в реках, морях или океанах. Известный диетолог Елена Малышева советует обратить внимание на следующие виды рыбы: дальневосточный лосось, треска, минтай, сайра, сельдь, скумбрия, камбала и другие виды, такие как хек, путасу, навага, терпуг, мойва, сардины. Среди речной рыбы рекомендованы щука и окунь. Из морепродуктов наиболее предпочтительны кальмары, так как они ещё не выращиваются искусственно. Важно избегать химически обработанного филе кальмаров.
Признаки дикой рыбы включают крупные плавники и неравномерно окрашенное мясо. Важно быть внимательным, так как рыбу могут обрабатывать химикатами, подкачивать водой или краской, повторно замораживать и размораживать.
При выборе рыбы обращайте внимание на её происхождение и условия выращивания, чтобы максимально воспользоваться её полезными свойствами.