Недавнее исследование Роскачества, посвящённое качеству сыров на российском рынке, вызвало бурную общественную реакцию.
Эксперты провели масштабный анализ более тридцати торговых марок голландского сыра, приобретённых в различных регионах страны, чтобы проверить соответствие продукта заявленному составу.
Результаты оказались весьма тревожными: значительная часть образцов продемонстрировала признаки фальсификации. Основной причиной этого стало использование растительных жиров, прежде всего пальмового масла, для снижения себестоимости производства.
Замена молочного жира на пальмовое существенно ухудшает вкусовые качества сыра, негативно сказывается на его питательной ценности и, что самое важное, делает продукт не соответствующим ГОСТу и законодательным нормам, регулирующим производство сыра.
Подмена молочного жира растительными аналогами — распространённая практика среди недобросовестных производителей. Дело в том, что производство одного килограмма настоящего сыра требует, как минимум, десяти литров высококачественного молока. Высокая себестоимость делает такой продукт менее конкурентоспособным на рынке, что стимулирует производителей искать способы удешевления. Использование пальмового масла — один из самых распространённых способов.
Однако добавление растительных жиров не только снижает качество сыра, но и представляет потенциальную угрозу для здоровья потребителей. Пальмовое масло содержит насыщенные жирные кислоты, избыток которых может негативно повлиять на уровень холестерина и сердечно-сосудистую систему. Кроме того, технологический процесс обработки пальмового масла может приводить к образованию вредных транс-изомеров жирных кислот.
Роскачество выявило наличие фитостеринов — индикаторов растительных жиров — в большинстве исследованных образцов. Фитостерины сами по себе не являются ядовитыми веществами, но их присутствие в сыре однозначно указывает на использование растительных жиров вместо молочного.
Лишь три бренда, представленные сырами из Ставропольского края, Новосибирской и Курской областей, а также продукцией одного петербургского завода, прошли проверку без замечаний. Стоит отметить, что в исследовании участвовали исключительно образцы голландского сыра, поэтому результаты не могут быть экстраполированы на все виды сыров.
Среди образцов, получивших положительную оценку, были названы марки «Красная цена», «Первым делом», «Сыробогатов», «Моя цена» и «Белебеевский». Однако стоит помнить, что результаты исследований могут варьироваться в зависимости от партии продукции и региона продаж.
Потребители должны быть бдительны и обращать внимание на состав продукта, указанный на упаковке. Важно изучать маркировку, искать информацию о производителе и обращать внимание на наличие сертификатов соответствия. Даже при наличии сертификата необходимо помнить о возможности подделок и несовершенстве систем контроля качества.
Кроме того, для определения качества сыра можно использовать некоторые органолептические методы. Например, настоящий сыр имеет специфический аромат и вкус, характерный для данного вида. Консистенция качественного сыра должна быть однородной, без посторонних включений. Также можно обратить внимание на внешний вид: корка должна быть гладкой и без трещин. Однако эти методы не являются абсолютно надёжными и не заменяют лабораторный анализ.
В заключение хочется подчеркнуть, что результаты исследования Роскачества подчёркивают необходимость повышения контроля качества молочной продукции на всех этапах производства и реализации. Потребители должны быть осведомлены о существующих проблемах и уметь выбирать качественные продукты, обращая внимание не только на цену, но и на состав и репутацию производителя.
Ситуация с фальсификацией сыров требует более жёсткого регулирования и повышения ответственности производителей за качество своей продукции. Только совместными усилиями государства, производителей и потребителей можно добиться улучшения ситуации на рынке молочной продукции.
