Когда слышим слово «шашлык», у большинства сразу в голове всплывает знакомый образ — свиная шея.
Этот отруб долгое время считался настоящим королём мангала: он и мягкий, и с приятной жирностью, и всегда предсказуем в приготовлении. Но что если мы скажем, что есть мясо, способное превзойти шею по сочности и вкусу? Почему и какая именно часть даст фору всему остальному, рассказали на канале “Едим Дома с Юлией Высоцкой”.
Знакомьтесь — подчеревок, или свиная грудинка. Обычно мы видим его в виде бекона или рулетов, но на мангале он раскрывается совсем с другой стороны. Почему же подчеревок — это настоящий «джекпот» для любителей шашлыка?
Во-первых, у него идеальная структура: слои мяса и жира чередуются равномерно. Во-вторых, во время жарки жир тает и буквально пропитывает мясо изнутри, делая его невероятно сочным. И наконец, расплавленный жир создаёт хрустящую, карамелизованную корочку, о которой мечтает каждый гурман.
Готовить подчеревок просто: нарежьте его на кубики около 4х4 см, замаринуйте в луке с солью, перцем и паприкой на пару часов — никаких уксусов и сложных соусов, мясо само по себе нежное. Жарьте на среднем огне, следя за огнём — капающий жир может вызвать вспышки, которые лучше слегка сбрызгивать водой.
В итоге за 15–20 минут вы получите шашлык, сочный и ароматный, который не нуждается в дополнительном жирном соусе. Попробуйте подчеревок на следующем выезде — возможно, именно он станет вашим новым королём мангала!
Материалы по теме:
В Корее кабачки готовят только так — получаются с пикантной остринкой — домочадцы тарелки вылизывают
