Мечтаете о румяных, хрустящих снаружи и сочных внутри беляшах, но не готовы возиться с дрожжевым тестом? Этот рецепт — ваше спасение!
Секрет невероятного вкуса — в маринованном луке, который дарит начинке пикантную сочность, и в воздушном кефирном кляре, который создает идеальную хрустящую оболочку. Получается невероятно вкусно, а готовятся они почти моментально.
Ингредиенты
Для фарша:
- Фарш (свино-говяжий или куриный) — 500 г
- Репчатый лук — 1 крупная головка
- Свежая петрушка — 1 ст.л. (мелко рубленная)
- Соль — 1/3 ч.л. (в фарш) + 1/2 ч.л. (для маринада)
- Молотый черный перец — 1/3 ч.л. или по вкусу
- Сахар — 1 ч.л. (для маринада)
- Уксус столовый 6% — 30 мл
Для воздушного кляра (теста):
- Кефир — 1 стакан (250 мл)
- Яйца — 2 шт.
- Мука пшеничная — 1 стакан (около 130-150 г, +/- для коррекции консистенции)
- Разрыхлитель теста — 1 ч.л.
- Соль — 1 ч.л.
- Сахар — 1 ч.л.
Для жарки:
- Масло растительное — достаточно для погружного жарения (около 200-300 мл)
Пошаговый рецепт
1. Волшебный лук — секрет сочности.
Лук очистите и очень мелко нарежьте. Сложите в мисочку, добавьте 1/2 чайной ложки соли, чайную ложку сахара и уксус. Хорошо перемешайте и оставьте мариноваться на 10-15 минут. За это время лук станет мягким, утратит резкость и наполнится сбалансированным кисло-сладким вкусом.
2. Готовим ароматную начинку.
В миску с фаршем добавьте маринованный лук (вместе с выделившимся соком), рубленую петрушку, соль и перец. Тщательно вымешайте массу до однородности. Мокрыми руками сформируйте из фарша небольшие приплюснутые котлетки. Это ускорит их прожарку.
3. Делаем воздушный кляр.
В отдельной глубокой миске взбейте вилкой или венчиком яйца с солью и сахаром. Влейте кефир комнатной температуры и снова перемешайте. Просейте муку с разрыхлителем и порциями введите в жидкую основу, замешивая гладкое, однородное тесто консистенции густой сметаны.
4. Собираем и жарим.
В сотейнике или сковороде с высокими бортами хорошо разогрейте масло на среднем огне (проверьте, бросив в него крошку теста — оно должно зашипеть).
Каждую фаршевую заготовку обмакните в кляр со всех сторон и аккуратно опустите в горячее масло. Жарьте партиями, не перегружая посуду. Важный момент: после того, как все беляши окажутся в масле, накройте сковороду крышкой. Готовьте 5-7 минут на среднем огне до образования плотной, золотистой корочки снизу.
5. Доводим до совершенства.
Осторожно переверните беляши и жарьте уже без крышки еще несколько минут до румяности с другой стороны. Готовность фарша внутри можно проверить, проткнув один беляш зубочисткой, — сок должен быть прозрачным.
6. Финишная подача.
Готовые беляши выложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы убрать излишки масла.
Подавайте сразу, пока они хрустящие и обжигающе горячие! Аромат соберет всех на кухне моментально. Они прекрасны и сами по себе, и с любимым соусом — сметаной, майонезом или горчицей. Приятного аппетита!
Читайте также:
