Оленина в России есть, была и будет — страна обладает крупнейшими в мире запасами этого мяса. Но, несмотря на богатство северных стад, в центральных и южных регионах оленина остаётся нишевым продуктом. Причин несколько, и дело не только в цене.
Где оленина популярна
Северные регионы — настоящие кулинарные центры для любителей оленьего мяса. В Норильске, Салехарде, Якутске, Магадане и других городах Крайнего Севера оленина — часть повседневного рациона. Там из неё готовят:
- строганину
- фарш
- колбасы и сосиски
- пельмени
- мясные чипсы
- ребра, языки и голяшки
В Норильске можно встретить даже кофе и мороженое с олениной. В больницах пациентов иногда кормят блюдами из этого мяса, а в магазинах продаются как свежие туши, так и полуфабрикаты.
Почему её мало на юге и в центре
Перевозить оленину из тундры в Самару, Краснодар или Ростов-на-Дону экономически невыгодно. Чем дальше от северных регионов, тем меньше предложений свежего мяса. В центре и на юге чаще встречается только тушёнка или замороженные полуфабрикаты.
Есть и другие причины:
- Особый вкус и запах. Оленина сладковатая, с лёгкой горчинкой и печёночными нотами. Не каждому нравится.
- Сложность приготовления. Чтобы убрать специфический аромат, мясо нужно правильно мариновать и готовить.
- Цена. В регионах, где нет оленеводства, оленина дороже говядины и свинины.
- Внешний вид. На воздухе мясо быстро темнеет, что делает его менее привлекательным для покупателей.
Культурный фактор
Даже в СССР оленина была доступна, но популярной так и не стала. В Мурманске 1980-х, где на прилавках лежали оленьи колбасы, люди всё равно предпочитали искать дефицитную «Докторскую» или «Останкинскую».
Сегодня ситуация похожа. В школах северных городов детям предлагают блюда из оленины, но едят их далеко не все, пишет автор Дзен-канала “Этобаза”.
Читайте также: Эти вещи казались верхом стиля: 9 модных хитов 90-х, за которые сегодня немного стыдно
