Есть продукты, которые запоминаются не только своим вкусом, но и своей недоступностью. В СССР финская колбаса стала именно таким лакомством — её получали по знакомству, за ней выстраивались очереди, а само название звучало почти как секрет. При этом под этим именем скрывались два разных продукта: настоящая финская салями, действительно привезённая из Финляндии, и советская версия — финский сервелат, созданный для имитации оригинала.
Настоящая финская салями впервые появилась в СССР в 1980 году, незадолго до московской Олимпиады. В рамках подготовки к этому событию страна получила ограниченные партии импортных товаров, чтобы показать «изобилие». Эта колбаса была варено-копчёной, с насыщенным ароматом и плотной структурой, но обычным гражданам достать её было практически невозможно. Её продавали по знакомству, через связи или на «чёрном рынке», а в кооперативных магазинах цена доходила до 15 рублей за батон — половину стоимости фотоаппарата того времени.
Вкус финской салями настолько запал в память, что вскоре после Олимпиады советские мясокомбинаты попытались воспроизвести этот деликатес. Так появился финский сервелат — более доступный аналог. В отличие от оригинала, который созревает минимум месяц, сервелат производился всего за три дня, что позволяло наладить массовое производство. В Москве, Ленинграде и других крупных городах началась настоящая «эпоха финского сервелата». Несмотря на это, колбасу всё равно было непросто найти — за ней стояли в длинных очередях.
Цена финского сервелата была заметно выше обычной «Докторской» колбасы — от 5 до 11 рублей в зависимости от способа покупки. На «чёрном рынке» цена доходила до 11 рублей, а со складов — около 5,80 рублей. Воспоминания тех лет сохранились в интернете: очереди у колбасных магазинов, строгие правила выдачи — не больше одной палки на человека.
Точного ГОСТа на финский сервелат не существовало, но производители придерживались негласных стандартов: использовали два вида свинины — нежирную и полужирную, добавляли только плотный хребтовый шпик, следили за равномерным рисунком и консистенцией, а вкус дополняли лёгким копчением и небольшим количеством перца.
Сегодня подобный сервелат всё ещё выпускают в странах бывшего СССР, но покупателям советуют внимательно читать состав. Если цена слишком низкая, скорее всего, продукт содержит заменители — сою, растительный белок, шкуры или хрящи. Лучше выбирать колбасу из мяса птицы, но без пометки «мехобвалка», которая указывает на использование костей и остатков.
Интересно, что в Финляндии аналогичная колбаса известна как «русский метвурст». Так же, как в Европе «русский салат» (оливье) воспринимается как экзотика, у нас «финская» колбаса ассоциировалась с качеством и заграничным вкусом, а у финнов «русская» — с насыщенным копчёным продуктом.
Для советских людей финская колбаса была символом особой жизни, возможностью прикоснуться к чему-то недоступному. Одни вспоминают сервелат как «пластиковый», другие — как вершину гастрономии. Сегодня финский сервелат можно найти в любом магазине, но вкусовые ощущения уже не те, и многие покупатели остаются разочарованы, пишет источник.
Фото: ko44.ru
