Рецепт из детства, который обожает моя семья. Проще не бывает: мамина свекла «Любимая» - готовь хоть каждый день, не надоест

Надоела стандартная тёртая свекла? Предлагаю приготовить на сковороде невероятно ароматный тёплый салат. Блюдо получается настолько вкусным, что его действительно сложно вовремя остановиться — проверено на себе!

Что нам понадобится (на большую сковороду):

Свекла сырая — 5 шт. (около 600 г) Лук репчатый — 1 крупная головка Помидоры — 3 шт. (300 г) Перец сладкий (болгарский) — 1 шт. Чеснок — 2 зубчика Сахар — 1 ст. л. (для карамелизации свеклы) Лавровый лист — 2 шт. Соль, перец чёрный молотый — по вкусу Масло растительное для жарки

Пошаговое приготовление

Подготовка свеклы. Свеклу чистим и трём на крупной тёрке. Секретный приём: сразу посыпаем её столовой ложкой сахара, перемешиваем и оставляем на 5 минут. Сахар вытянет лишний сок и усилит естественную сладость.

Обжарка овощной базы. В сковороде разогреваем масло. Обжариваем нарезанный полукольцами лук до мягкости (1-2 минуты). Затем добавляем соломку сладкого перца и готовим ещё пару минут вместе.

Добавляем свеклу. К луку и перцу выкладываем подготовленную свеклу. Всё хорошо перемешиваем и обжариваем 3-4 минуты на среднем огне.

Томление с томатами. Помидоры натираем на тёрке (кожуру выкидываем) или мелко рубим. Добавляем томатную массу к овощам. Накрываем сковороду крышкой и тушим на маленьком огне 15 минут, чтобы свекла дошла до идеальной нежности.

Финальные штрихи. Снимаем крышку, добавляем соль и перец по вкусу. Увеличиваем огонь до среднего и, помешивая, готовим ещё 5-7 минут, чтобы испарилась лишняя влага. В самом конце добавляем пропущенный через пресс чеснок и лавровый лист. Даём постоять под крышкой 5 минут — и готово!

Подавайте как самостоятельную горячую закуску или как яркий гарнир к мясу. Этот салат хорош и теплым, и холодным.

Как выбирать, хранить и готовить свеклу?

Ольга Ивенская
автор, редактор и переводчик кулинарных книг
– Свекла – неприхотливый в хранении и очень доступный по цене корнеплод. А еще она слегка недооценена, потому что обычно используется для приготовления лишь такой классики, как борщ, винегрет и селедка под шубой, хотя кулинарный потенциал свеклы намного больше.

Обращайте внимание на несколько важных деталей:

Кожица должна быть гладкой, без царапин, трещин и мягких участков. Цвет у большинства столовых сортов — насыщенный бордовый, однородный. На ощупь корнеплод должен быть твёрдым и плотным. Если он легко проминается пальцем — значит, начал терять сочность. Хвостик (корешок) лучше выбирать целым и неповреждённым — это естественная защита от быстрой порчи. Ботва, если она есть, расскажет о свежести: яркая и упругая зелень — признак недавнего сбора. Важный лайфхак с ботвой: если планируете использовать свеклу в ближайшие 1-2 дня, листья можно оставить. Для более длительного хранения ботву необходимо срезать почти полностью, оставив небольшой пенёк (около 1 см), чтобы она не вытягивала влагу из самого корнеплода. Сам корешок срезать не нужно.

Как хранить свеклу
Идеальный вариант — погреб или прохладный подвал (температура 1… 4°C). Корнеплоды поздних сортов, собранные в сухую погоду, отлично лежат месяцами в ящиках, пересыпанные сухим песком, опилками или просто в несколько слоёв. Главное — отбраковать повреждённые экземпляры.

В условиях квартиры свеклу удобнее всего хранить в отсеке для овощей в холодильнике. Не стоит плотно заворачивать её в полиэтилен — лучше использовать перфорированный пакет, бумагу или просто оставить в открытом контейнере.

Поскольку свекла доступна в магазинах круглый год, самый практичный совет — не делать больших запасов, а покупать её по мере необходимости, чтобы всегда быть уверенным в свежести и качестве.

Читайте также:

Смешиваю стакан кефира и фарш: на выходе получаю гору вкуснейших ленивых беляшей Гренки на сковороде: вместо молока в яйца добавляю другой продукт - получается интересный вкус Почему нельзя жарить яичницу на подсолнечном масле - каждый должен запомнить раз и навсегда