В сентябре арбуз съедаю, а корки берегу как сокровище: из них получается варенье, похожее на дорогой мармелад
В сентябре арбузы всё ещё сладкие и сочные, а после каждого остаётся целая гора корок. Раньше они без раздумий отправлялись в мусорное ведро, теперь я оставляю плотную светлую часть и варю из неё простое варенье. После нескольких коротких варок корочки становятся мягкими, полупрозрачными и пропитываются густым сахарным сиропом.
Что понадобитсяНа 600 г арбузных корок беру 700–800 мл воды и 400 г сахара. Тёмно-зелёную кожуру лучше срезать, оставив светлую плотную мякоть.
Корки нарезаю небольшими одинаковыми кубиками. Так они равномерно провариваются и красиво смотрятся в банке.
В кастрюлю наливаю воду, всыпаю сахар и нагреваю на среднем огне. Помешиваю, пока сахар полностью не растворится, затем опускаю корочки в горячий сироп.
После закипания варю 15 минут и снимаю кастрюлю с огня. Оставляю примерно на 12 часов, чтобы корки постепенно впитали сироп.
Такую варку повторяю ещё два раза: снова довожу до кипения, держу 15 минут и даю настояться. К концу приготовления кубики становятся мягкими и почти прозрачными, а сироп заметно густеет.
Главное — не переваритьСильный огонь здесь только мешает: сироп быстро выкипит, а корки могут потерять форму. Лучше готовить спокойно и дать времени сделать основную работу.
Готовое варенье можно подавать к чаю, добавлять к каше или использовать как сладкую начинку. По текстуре кусочки напоминают мягкий мармелад и совсем не похожи на обычные арбузные отходы.
Проверено редакциейЧитайте также:
Сливы превращаются в шоколадный десерт: варенье густое, как крем, и пахнет будто из кондитерской