Можно ли есть червивые грибы?
Многие грибники сталкиваются с проблемой червивых грибов. Одни выбрасывают такие находки, другие пытаются "реанимировать" их с помощью солёной воды. Но что по этому поводу говорит наука? Своим мнением и точкой зрения миколога поделился автор блога “Зоркий”.
Солёная вода: помогает или вредит?
Традиционный метод вымачивания грибов в солёной воде (2 ст. ложки на 1 литр) действительно заставляет червей покинуть гриб. Однако после такой обработки продукт теряет структуру и становится водянистым. Современные грибники чаще предпочитают тщательную сортировку и обработку.
Что скрывается внутри?
По словам миколога Михаила Вишневского, так называемые "черви" в грибах - это личинки грибных мух и комариков. Интересно, что абсолютно нечервивых грибов не существует, личинки и продукты их жизнедеятельности безопасны для человека. При этом не стоит бояться, что наличие червей повлияет на вкус - это не так.
Когда грибы действительно опасны?
Употреблять в пищу не стоит:
- Старые, трухлявые грибы (накапливают токсины);
- Грибы, погрызенные грызунами (риск заражения);
- Сильно поражённые экземпляры (много плесени и бактерий).
Советы по сбору и хранению:
- Используйте плетёные корзины вместо вёдер (лучшая вентиляция);
- Сразу сортируйте урожай, удаляя повреждённые участки;
- Храните необработанные грибы в холодильнике.
Таким образом, слегка повреждённые грибы после обработки безопасны, но для эстетики лучше удалять поражённые участки. Главное - не употреблять явно испорченные экземпляры.
