Запечённая рыбка в духовке — это гарант вкусного и не хлопотного ужина. А если речь идёт о скумбрии... это просто песня! Она получается на редкость сочной, тающей во рту, с потрясающим ароматом.
Весь фокус — в волшебном соусе, который делает её похожей на деликатес горячего копчения. Готовится — проще некуда, а результат заставит вас готовить её снова и снова.
Первым делом берём размороженную скумбрию (уже без головы и кишок) и делим её на толстые, аппетитные стейки шириной сантиметра по два. Отправляем их в миску, а туда же 4 луковицы, нашинкованные полукольцами.
Готовим соус-маринад, который всё и изменит. В отдельной пиале смешиваем 3 столовые ложки острой горчицы, 4 ложки майонеза и 5 ложек соевого соуса для глубины вкуса и той самой «копчёной» нотки. Масса получается текучей и ароматной.
Заливаем этим золотым эликсиром нашу рыбу с луком, щедро приправляем чёрным перчиком и хорошенько перемешиваем, чтобы каждый кусочек искупался. Теперь самое время для магии — даём постоять минут 20-30. Можно, конечно, и сразу в духовку, но с маринадом она раскроется на все сто!
Важный момент: кусочки рыбы должны лежать на луковой подушке, как на перине. Отправляем в духовку, заранее разогретую до 180°C, на 25-30 минут. Маленький, но важный совет: если форма стеклянная или керамическая, ставьте её в духовку вместе с решёткой, а не на холодную поверхность, чтобы избежать трещин от перепада температуры.
Рыба получается румяная, с золотистой корочкой и таким ароматом, будто её не в духовке готовили, а на углях! Подавайте её непременно с тем самым луком: он не разваривается, а остаётся в меру хрустящим, сладковатым и без резкой остроты. Приятного аппетита!
Как выбрать охлажденную и мороженую рыбу в магазине: советы от специалистов Роскачества
Инна Титова, заведующая кафедрой технологии продуктов питания ФГБОУ ВО «КГТУ» (участник Рыбного союза)
Охлажденная рыба должна храниться на ледяной крошке, под которой не должно быть воды. Куски льда, на которых хранится рыба, не должны быть крупными. Рыба должна лежать горизонтально и соприкасаться со льдом. При этом температура в холодильнике должна быть от 0 до минус 2 °С.
Как заметила эксперт Инна Титова, часто проблема кроется не в самой рыбе, а в том, как её хранят. Если тушки громоздятся друг на друге, как дрова, — это тревожный звоночек. По-настоящему охлаждается только нижний слой, лежащий на льду. Вся остальная, увы, «отдыхает» почти при комнатной температуре. Исключение — если каждый слой обильно пересыпан льдом.
Ещё один плохой знак — если рыба лежит просто на плёнке или в пластиковом поддоне, а под ним лишь тонкий слой ледяной крошки. Это иллюзия охлаждения! Идеально, когда рыба погружена в лёд или лежит на мощной ледяной «подушке».
Обязательно смотрите и на саму витрину: она должна быть отгорожена стеклом от покупателей. Иначе на продукт оседает всё, что летает в воздухе, — от пыли до микробов.
В магазине обязаны вести внутренний журнал, где фиксируют температуру хранения скоропортящихся товаров. По закону «О защите прав потребителей» вы можете требовать у продавца сертификаты и декларации на рыбу.
Но, как отмечает Инна Титова, недобросовестные продавцы иногда намеренно отключают дисплей температуры на витрине, чтобы скрыть нарушения. Если вы видите погасший экран — это повод серьёзно задуматься. Отсутствие информации о температуре — прямое нарушение, и на такую точку можно жаловаться в Роспотребнадзор.
Читайте также
