Пельмени — еда, которую в России привыкли считать будничной. Но именно они способны удивить, если подойти к делу без халтуры. Две щепотки специй в фарше превращают простое блюдо в гастрономическое удовольствие.
Тесто: основа будущего успеха
Хорошее тесто — это эластичность и тонкость. Чтобы добиться нужной консистенции, берут пшеничную муку, горячую воду, яйцо, немного масла и соли. Горячая вода делает массу мягкой и податливой, а масло помогает тесту оставаться пластичным. После замеса его оставляют на полчаса, чтобы оно «дошло» и не рвалось во время лепки.
Ингредиенты для теста:
- мука — 400 г
- яйцо — 1 шт.
- вода горячая — 150 мл
- масло растительное — 15 мл
- соль — 5 г
Такое тесто не подведёт: оно держит форму и не расползается в кастрюле.
Начинка: сочность решает всё
Фарш для пельменей лучше всего делать из смеси говядины и свинины. Тогда вкус получается сбалансированным. Чтобы мясо было не сухим, к нему добавляют немного ледяной воды или бульона. Лук измельчают в пюре — так он отдаёт больше сока.
И вот здесь секрет: в фарш стоит добавить свежемолотый чёрный перец и щепотку мускатного ореха. Именно эти две специи делают вкус глубоким и ярким. Но важно помнить: соль вносят только перед лепкой, иначе мясо отдаст слишком много влаги.
Лепка и варка: детали, которые всё решают
Тонко раскатанное тесто и аккуратная лепка без воздушных пузырей — гарантия, что пельмени не развалятся. Варят их в большом количестве подсоленной воды с лавровым листом и перцем горошком. После всплытия им хватает 4–5 минут. Дольше держать не стоит — тесто станет мягким.
Подавать можно по-разному. Классика — со сметаной. Для гурманов — с острым соусом или ароматным маслом с зеленью. Есть и необычные варианты: обжарить до румяной корочки или запечь под сыром.
Пельмени как часть культуры
Когда-то их привезли на Урал из азиатских кухонь, а теперь они стали едва ли не символом русской еды. Удивительно, как простое сочетание теста и фарша выдержало века, но при этом не утратило популярности.
Иногда именно мелочь — две щепотки специй — делает домашние пельмени вкуснее, чем в ресторане. Может, именно поэтому их любят и дети, и взрослые: каждый раз они могут звучать по-новому, пишет progoroduhta.ru.
Читайте также:
1 ст. л. на 3 л. воды и пятки гладкие, как у младенца: эффективный метод домашнего ухода за ногами
Кипячу туалетную бумагу — и угощение на три дня готово: соседи ходят за "рецептом"
