Шоколад — не просто сладость, а короткий отдых для головы. Но выбрать его вслепую сложно: красивый фантик не гарантирует честный состав. Роскачество изучило самые популярные бренды и напомнило, по каким признакам отличить настоящую плитку от той, что экономит на какао.
Основа — какао-масло, не заменители
Ключевой показатель качества — жир. В классическом шоколаде он должен быть исключительно какао-происхождения. Допустимая доля растительных эквивалентов вроде пальмового и кокосового — до 5%, но марки, претендующие на знак Роскачества, должны обходиться без заменителей. По сути, это водораздел: натуральный шоколад и продукт, в котором экономия заметнее вкуса.
Молочный сегмент: жирность и доля какао
Для молочного шоколада минимально допустимое содержание какао — 25%. В тесте выше всех себя проявил «Коркунов»: максимальная жирность и насыщенность в категории. Неожиданное открытие — «Аленка» с 37% какао, что для своего сегмента нетипично. Alpen Gold и Milka оказались ближе к массовому вкусу: сладкие, но менее плотные по структуре.
Тёмный шоколад: требования строже
У горьких сортов планка выше: от 55% какао и не меньше трети какао-масла. Результаты лидеров впечатляют — «Априори», «Коммунарка», Lindt, Movenpick, «ВкусВилл» держат показатели на уровне 40–46,9%. Абсолютным чемпионом стал O’Zera: почти 80% какао-продуктов при умеренном сахаре. На другом полюсе — «О’Кей», самый сладкий в линейке тёмных, фактически ближе к молочному.
Цена — отражение состава
Чем чище рецептура, тем выше стоимость. Премиальные бренды не экономят на ингредиентах и поддерживают стабильное качество. Бюджетные марки чаще балансируют вкус за счёт сахара и уменьшения какао-масла. Эксперты советуют смотреть на короткий список ингредиентов — какао-тёртое, какао-масло, сахар — без дополнительных жиров и ароматизаторов.
Читайте также:
Росконтроль назвал лучший растворимый кофе: можно брать хоть по 10 банок - внутри чистый состав
