Рыба служит хорошим источником белка и других полезных веществ для людей, но может быть опасной из-за паразитов. Эти микроорганизмы проникают в рыбу через воду, корм или других морских обитателей и вызывают разные болезни у человека.
Наиболее распространённые паразиты включают:
Дифиллоботриоз — черви длиной до 10 метров, обитающие в кишечнике рыбы;
Описторхоз — паразиты, поражающие печень и жёлчные протоки;
Трематоды — вызывают шистосомоз, приводящий к серьёзным повреждениям внутренних органов;
Цестоды — могут вызывать дифиллоботриоз и тениоз.
Заражение этими паразитами происходит при употреблении сырой или плохо обработанной рыбы. Симптомы включают слабость, потерю аппетита, тошноту и рвоту.
Чтобы избежать заражения, следует правильно готовить рыбу:
Варить, жарить или запекать до температуры 63 °C;
Избегать употребления сырой или слабосолёной рыбы;
Тщательно проверять рыбу на наличие паразитов перед приготовлением.
Некоторые виды рыб более подвержены заражению паразитами, например, карповые (карась, лещ, плотва) и морская рыба, такая как лосось и форель.
Эксперты советуют исключить из рациона следующие виды рыб :
Дикий морской окунь;
Кафельник;
Атлантический большеголов;
Акула;
Королевская макрель;
Рыба-меч;
Рувета;
Голубой тунец;
Красный луциан;
Магазинные суши.
Соблюдение этих рекомендаций поможет снизить риск заражения паразитами и сохранить здоровье при употреблении рыбы в пищу.