Сезон «тихой охоты» в разгаре, и многие уже вернулись из леса с полными корзинами ароматных трофеев. Однако настоящая работа начинается на кухне, где от правильной подготовки зависит не только вкус, но и безопасность будущих блюд. Специалисты напоминают: грамотная варка — обязательный этап, которым нельзя пренебрегать.
Почему грибы нужно варить?
По словам Ирины Петровой, кандидата биологических наук, термообработка решает несколько важных задач. Она не только уничтожает возможные патогенные микроорганизмы, но и разрушает хитин — вещество, делающее грибы трудноусвояемыми. Кроме того, варка помогает вывести из плодовых тел соли тяжелых металлов и другие вредные вещества, которые грибы, как природные фильтры, накапливают из почвы и воздуха.
Сколько времени требуется разным видам?
Время приготовления зависит от вида и дальнейшего использования грибов:
Белые грибы для супа варят 35–40 минут, для жарки или заморозки достаточно 15–20 минут.
Подосиновики и подберезовики готовятся 20–40 минут в зависимости от блюда.
Лисички обычно варятся 15–20 минут, но для маринования потребуется 25–30 минут.
Опята требуют особого подхода: их сначала отваривают 5–7 минут и сливают воду, а затем готовят еще 20–25 минут.
Сыроежки для устранения возможной горечи нужно варить 20–30 минут.
Главный признак готовности — грибы опускаются на дно кастрюли, а бульон становится прозрачным и светлым, пишут в источнике.
Полезные советы
Солить воду лучше через 10–15 минут после закипания, чтобы грибы не стали жесткими.
При приготовлении ассорти первыми закладывайте плотные виды (белые, подберезовики), добавляя более нежные (лисички, сыроежки) позже.
Воду после замачивания сушеных белых грибов не выливайте — это отличная основа для ароматного супа или соуса.
Правильно приготовленные грибы станут не только вкусным угощением, но и безопасным продуктом, который будет радовать вас всю зиму.
Материалы по теме:
Как приготовить драники без мучительного трения картошки на терке: просто и вкусно
