Покупая яйца, большинство из нас первым делом тянется к крупным. Кажется, чем больше — тем лучше: вкуснее, сытнее, полезнее. Но специалисты уверяют — это заблуждение. Размер в этом случае не равен качеству, а порой даже наоборот.
Почему крупные яйца не всегда лучший выбор
Маркировка «С0» на упаковке говорит не о премиальности, а лишь о весе. Такие яйца несут не «элитные» куры, а наоборот — возрастные несушки.
Их организм работает на износ, а чтобы сохранить продуктивность, птицам часто дают стимулирующие корма и гормональные добавки.
В результате скорлупа у таких яиц толще, желток крупнее, но само качество ниже: меньше питательных веществ, больше воды, и вкус — менее насыщенный.
Что стоит искать на полке
Эксперты советуют обращать внимание на яйца категорий С2 и С3 — их несут молодые куры. У таких птиц ещё не сбит обмен веществ, и их яйца получаются более питательными, плотными и ароматными.
Если на упаковке стоит буква «Д» — это диетические яйца. Особенно ценны Д2 и Д3 : они поступают от фермеров, где куры питаются натуральным зерном и живут без искусственных добавок. Такие яйца встречаются редко и чаще продаются на рынках или в фермерских лавках.
Первый лайфхак: тест на свежесть
Даже в магазине можно определить, насколько яйцо свежее. Нужно просто потрясти его возле уха: если внутри ничего не болтается — перед вами свежий продукт. Если слышно движение жидкости — яйцо старое, и белок уже начал расслаиваться.
Второй лайфхак: проверка в воде
Если сомневаетесь — проведите тест дома. Опустите яйцо в стакан с холодной водой:
– свежее яйцо опустится на дно и ляжет на бок;
– если стоит вертикально — ему около недели;
– если всплыло — оно старое, внутри накопился воздух.
Почему мелкие яйца полезнее
Небольшие яйца содержат больше белка на единицу массы, чем крупные. Их вкус ярче, желток плотнее, и при варке они не «запахнут серой». Кроме того, молодые несушки реже болеют, а значит, их продукт чище и безопаснее.
Вывод
Не стоит гнаться за размером. Иногда именно скромное яйцо оказывается настоящим кладом — с насыщенным вкусом, плотным белком и солнечным желтком.
Источник: chukotkamedia.ru
Читайте также:
