На прошлой неделе я посетила ресторан по случаю дня рождения друга. Мы прибыли несколько позже назначенного времени, поэтому мне не удалось запечатлеть блюда, уже поданные на стол. Однако, как человек, интересующийся кулинарией, я внимательно изучила меню, чтобы позже воспроизвести наиболее интересные позиции дома.
Цены в ресторанах, стоит признать, весьма высоки. Я не часто бываю в подобных заведениях и не всегда ориентируюсь в ценовой политике, но точно знаю, что организовать подобный приём дома обойдётся в разы дешевле. Меню показалось мне достаточно стандартным, ни один пункт по-настоящему не привлёк моего внимания.
Особенное удивление вызвала тарелка с сельдью, картофелем и луком стоимостью 680 рублей, причём сельди там было, на мой взгляд, не более половины порции. Для сравнения, порция лосося стоила 700 рублей. Забавно, что некоторые до сих пор считают селёдку «простой» едой. Также меня заинтересовали картофельные котлеты с грибной подливой за 750 рублей за порцию.
В итоге я решила приготовить это ресторанное блюдо дома. Вообще, картофельные котлеты с грибами — блюдо для меня знакомое и любимое, я готовлю их в разных вариациях довольно часто. Это вкусно и совсем несложно. У меня была своя картошка и лук с огорода, а грибы — собранные в лесу. Из покупного потребовались только сливки и масло. Если приблизительно подсчитать затраты на пять порций, получится не более 100 рублей.
Приготовление грибной подливы
Сушёные грибы замочите в 200 мл воды примерно на 30 минут для размягчения. Лук мелко нарежьте и обжарьте на смеси сливочного и растительного масла до мягкости. Размоченные сушёные грибы измельчите, добавьте к луку и обжарьте.
Добавьте заранее отваренные лесные грибы (у меня было около 350-400 г), слегка обжарьте. Влейте воду, в которой замачивались грибы. Посолите и тушите на небольшом огне до испарения жидкости, затем слегка подрумяньте.
Влейте 300 мл сливок (10% жирности), доведите до кипения на умеренном огне и сразу снимите с плиты. Я не добавляю в такую подливу специи, чеснок или зелень, чтобы не перебивать натуральный грибной аромат.
Приготовление картофельных котлет
Очищенный картофель (1,5 кг) отварите до готовности, посолив воду после закипания. В готовый горячий картофель добавьте 40-50 г сливочного масла и, по желанию, немного обжаренного лука. Разомните в пюре и дайте остыть.
Из остывшего пюре сформируйте котлеты желаемого размера. Совет: чтобы масса не прилипала, работайте на разделочной доске, застеленной пищевой плёнкой.
Обваляйте котлеты в панировочных сухарях и обжарьте на масле с обеих сторон до золотистой корочки. Подавайте котлеты с горячей грибной подливой. Это блюдо — отличный пример того, как вкусная и сытная домашняя еда может быть экономичной и простой в приготовлении.
Как правильно хранить замороженные грибы: советы Роскачества
- Подготовка: грибы можно замораживать как свежими, так и отваренными (для экономии места). Лисички рекомендуется предварительно бланшировать.
- Упаковка: обязательно удаляйте лишний воздух из пакетов или плотно закрывайте контейнеры.
- Сроки: при -18 градусах срок хранения составляет от 3 до 6 месяцев.
- Соседство: грибы следует держать отдельно от сырого мяса и рыбы.
- Разморозка: грибы лучше сразу готовить (бросать в кипящую воду или на сковороду), не размораживая предварительно при комнатной температуре, чтобы они не потеряли структуру.
Читайте также
