В СССР рыба была не просто продуктом питания, а настоящей культурной ценностью. Её уважали и ценили за вкус и пользу. Утренние очереди за свежей рыбой, домашняя уха из речной щуки, традиционная селедка под шубой на Новый год — всё это было частью повседневной жизни советских людей.
Особое место занимал муксун — северная рыба с нежным, маслянистым мясом, которую многие считали деликатесом. Сегодня найти муксуна на прилавках практически невозможно, и если он появляется, то чаще всего это импорт из Норвегии, а не сибирский оригинал. Почему же эта любимая рыба исчезла из повседневного рациона?
Муксун — северный деликатес с богатой историей
Муксун (Coregonus muksun) принадлежит к семейству лососевых и близок к таким рыбам, как сиг и чир. Он обитает в холодных реках Сибири и Дальнего Востока — Енисей, Лена, Обь, Иртыш и другие. Рыба отличается плотным телом и серебристой чешуей с бронзовым оттенком. Вкус муксуна — жирный, нежный, почти маслянистый.
В СССР его солили, жарили, коптили, а северные народы готовили строганину — тонкие ломтики замороженного филе, которые ели сырыми, приправляя солью и перцем. Мясо муксуна считается «чистым», без паразитов, что позволяет употреблять его в сыром виде спустя полтора часа после засолки.
Выносливый долгожитель и жертва чрезмерного лова
Муксун — рыба с характером. Он способен преодолевать тысячи километров по холодным рекам в поисках мест для нереста. Питается ракообразными, зоопланктоном и иногда икрой других рыб. Половой зрелости достигает только к 6–12 годам, а живёт до 20–24 лет, что делает его долгожителем среди лососевых. Из-за долгого цикла жизни и низкой плодовитости муксун оказался уязвим к интенсивному вылову. В 1980-х годах его ловили массово, особенно в Обской губе, но затем ситуация резко изменилась.
Причины исчезновения и запреты на вылов
Сегодня муксун — редкий и охраняемый вид. Легально купить его в Сибири нельзя, местные жители отмечают, что в продаже остаётся только норвежский муксун, а местный лов запрещён, хотя браконьерство продолжается. Основные причины исчезновения — неконтролируемый промысел в 70–90-х, ухудшение экологической обстановки, климатические изменения, браконьерство на нерестилищах и недостаток охраны. К началу 2000-х в некоторых водоёмах до 80% вылова составляли молодые особи, не достигшие зрелости, что препятствовало восстановлению популяции.
С 2015 года в ЯНАО, ХМАО и Томской области введён полный запрет на вылов муксуна. В 2021 году рыба была внесена в Красную книгу России. За незаконную добычу предусмотрены крупные штрафы — в 2023 году штраф вырос почти в 20 раз, до 70 тысяч рублей, а при серьёзных нарушениях возможна уголовная ответственность. Исключение сделано лишь для искусственного разведения в рыбоводных хозяйствах, но таких рыб немного и она стоит дорого.
Муксун сегодня: гастрономическая редкость и символ Севера
Попробовать муксуна сегодня можно лишь в ресторанах, где подают блюда из фермерской рыбы, и цены на них высоки. В ЯНАО муксуну посвящены памятники в Салехарде и Тазовском, что подчёркивает его культурное значение. Эта рыба — не просто продукт, а часть истории, воспоминаний и северных традиций. Надежда остаётся на восстановление популяции и возвращение муксуна в родные воды, чтобы новое поколение смогло насладиться его уникальным вкусом, пишет источник .
Фото: Шедеврум
