Жареная картошка — одно из самых любимых и простых блюд, но у многих она упорно пригорает, прилипая к дну сковороды. Даже идеальные ломтики превращаются в бесформенную массу. Казалось бы, решение очевидно — антипригарная посуда. Но если её под рукой нет, есть простой кулинарный приём, который спасёт ситуацию.
Неожиданный помощник — соль
Секрет известен опытным хозяйкам: соль работает не только как приправа, но и как защита от пригорания. Обычно её добавляют в конце жарки — для хрустящей корочки. Но если внести её в начале, эффект будет совсем другим.
Перед тем как выложить нарезанную картошку, нужно налить на сковороду немного растительного масла и равномерно присыпать дно мелкой солью. Затем, не дожидаясь, пока масло перегреется, выложить ломтики.
Во время жарки соль создаёт тончайший защитный слой между продуктом и металлом. Картошка не прилипает, прожаривается равномерно и не теряет форму.
Как добиться идеальной корочки
Обжаривать стоит на среднем огне, не накрывая крышкой. Это позволяет влаге испаряться и даёт хрустящую корочку. Переворачивать картошку нужно аккуратно, когда нижний слой подрумянится. К этому моменту вы заметите: ни один кусочек не прилип к сковороде.
К концу приготовления блюдо солить уже не нужно — соли, использованной в начале, достаточно. Она не пересоливает картошку, а наоборот, придаёт ей насыщенный вкус и делает текстуру более плотной.
Почему метод работает
Дело не в чуде, а в физике. Соль впитывает влагу, которая выделяется из картошки в процессе жарки. Благодаря этому на дне не образуется липкий крахмалистый слой, из-за которого ломтики обычно прилипают и пригорают.
Такой способ особенно полезен, если вы пользуетесь обычной чугунной или стальной сковородой — он не портит посуду и подходит даже для больших порций, пишет источник.
Читайте также:
