Не булочки и не пирожки: мягкие ватрушки с повидлом получаются румяными и пышными
- 21:21 23 октября
- Валерия Кузнецова
Домашняя выпечка с повидлом многим знакома с детства, но дрожжевое тесто часто кажется слишком хлопотным. На деле весь процесс сводится к нескольким понятным этапам: важно правильно замесить тесто, дать ему достаточно времени на подъём и не переборщить с начинкой.
В этом рецепте получаются мягкие ватрушки с румяными краями и густым повидлом в центре. Из указанного количества продуктов выходит примерно 12–14 штук.
Что понадобится
Для теста нужны 450–500 г пшеничной муки, 250 мл молока, 7 г сухих быстродействующих дрожжей или 20 г свежих, 100 г сахара, 2 яйца, 120 г сливочного масла, 1 столовая ложка растительного масла, 1 чайная ложка соли и по желанию 1 чайная ложка ванильного сахара.
Для начинки понадобится 250–300 г густого повидла. Для смазывания используют ещё одно яйцо и 1 столовую ложку молока.
Готовим дрожжевую основу
Молоко нужно подогреть примерно до 35 °C. Если используются свежие дрожжи, их растворяют в половине молока вместе с 1 столовой ложкой сахара и 2 столовыми ложками муки, после чего оставляют на 10–15 минут.
Яйца смешивают с оставшимся сахаром, солью и ванильным сахаром. Затем добавляют молоко и подготовленную дрожжевую смесь.
Замешиваем тесто
Муку вводят постепенно, чтобы контролировать консистенцию. После этого добавляют растопленное, но не горячее сливочное масло и вымешивают тесто около 8–10 минут.
Готовая масса должна быть мягкой и эластичной. Её перекладывают в миску, слегка смазанную растительным маслом, накрывают и оставляют в тёплом месте примерно на 1–1,5 часа.
Оптимальная температура для подъёма составляет около 25–30 °C. Слишком горячая среда может плохо повлиять на работу дрожжей.
Формируем ватрушки
Подошедшее тесто слегка обминают и делят на 12–14 частей. Из каждой части формируют шарик, раскладывают заготовки на противне с пергаментом и оставляют под полотенцем примерно на 15 минут.
После этого дном небольшого стакана в центре каждого шарика делают углубление. Края смазывают смесью яйца и молока.
Добавляем повидло
В каждое углубление кладут примерно по 2 чайные ложки густого повидла. Начинку не стоит распределять до самых краёв, потому что во время выпекания она может начать пузыриться и вытечь.
Сформированные ватрушки оставляют ещё на 15–20 минут. В это время духовку разогревают до 175–180 °C.
Выпекаем до румяности
Ватрушки выпекают примерно 18–22 минуты. Готовность ориентировочно определяют по золотистому цвету теста.
После духовки выпечке лучше дать немного остыть. Так начинка станет менее горячей, а сами ватрушки сохранят мягкую структуру.
Что в итоге
Для этого рецепта не требуется сложная техника: главное — хорошо вымесить тесто, дать ему подняться и использовать густое повидло. Из одной порции получается 12–14 мягких ватрушек с румяными краями и сладкой начинкой, пишет popcornnews.
Особенно важно не перегревать молоко и не класть слишком много повидла. Тогда тесто нормально поднимется, а начинка останется внутри заготовок во время выпекания.