Не тушёная и не жареная: из капусты готовлю нежное суфле с сыром — сверху румяная корочка
- 18:30 28 октября
- Валерия Кузнецова
Как приготовить суфле из капусты с сыром
Белокочанную капусту не обязательно снова тушить или подавать как привычный гарнир. Из неё можно сделать более нежное блюдо с сыром и румяной корочкой, которое подходит и для обеда, и для семейного ужина.
Секрет текстуры здесь не в сложных продуктах, а в подготовке капусты и отдельно взбитых белках. Если всё сделать аккуратно, внутри суфле остаётся мягким, а сверху хорошо подрумянивается.
Что понадобится
- 400 г белокочанной капусты
- 100 г твёрдого сыра
- 3 яйца
- 3 ст. л. сметаны
- 2 ст. л. муки
- сливочное масло для формы
- соль и чёрный перец по вкусу
- укроп по желанию
Как приготовить
Капусту тонко шинкуют и отваривают в подсоленной воде примерно 7–10 минут, пока она не станет мягче. Затем её откидывают на дуршлаг и хорошо дают стечь воде, чтобы лишняя влага не мешала суфле держать форму.
Сыр натирают на крупной тёрке. Яйца разделяют на белки и желтки. Желтки смешивают со сметаной, мукой, сыром, солью и перцем, после чего добавляют остывшую капусту.
Белки отдельно взбивают до пышной пены и осторожно вмешивают в основную массу. Сильно перемешивать не нужно, иначе смесь потеряет часть воздушности.
Форму смазывают сливочным маслом, выкладывают капустную массу и разравнивают. Выпекают при 180 °C примерно 25–35 минут, пока верх не станет румяным, а середина не схватится.
После духовки суфле лучше дать немного постоять. Так оно легче нарезается и меньше разваливается.
Как сделать вкус выразительнее
Если хочется более насыщенного вкуса, в смесь можно добавить немного чеснока или щепотку мускатного ореха. Укроп тоже хорошо подходит к капусте и сыру, но это уже вопрос вкуса.
Главное — не оставлять в капусте лишнюю воду и не пропускать взбивание белков. Именно эти два момента сильнее всего влияют на мягкость готового блюда.
Что в итоге
Из обычной белокочанной капусты можно приготовить нежное суфле с сыром без дорогих ингредиентов. Сверху оно получается румяным, а внутри остаётся мягким и воздушным, пишет leplants.