1 ложку в фарш — и котлеты нежнее суфле: весь сок остаётся внутри, а корочка румяная
- 18:00 14 ноября
- Анастасия Анзорова
Бывает, котлеты на сковороде уже красиво подрумянились, а под корочкой мясо вышло плотным и суховатым. Для более нежной текстуры в фарш можно добавить один необычный ингридиент.
Ингредиенты
- Мясной фарш — 500 г
- Сметана жирностью 15–20% — 1 ст. л.
- Репчатый лук — 1 небольшая головка
- Белый хлеб — 40 г
- Молоко или вода — 50 мл
- Соль — 5 г
- Чёрный перец — по вкусу
- Растительное масло — для жарки
Как приготовить котлеты
Белый хлеб нужно размочить в молоке или воде и слегка отжать. Лук натереть на мелкой тёрке и добавить к фаршу вместе с хлебом, солью и перцем. Следом положить сметану и перемешать ровно столько, чтобы она распределилась по всей массе.Фарш нужно убрать в холодильник на 15–20 минут. Затем смочить руки водой и сформировать котлеты толщиной около 2 см. На сковороде разогреть растительное масло и обжарить котлеты с обеих сторон до золотистой корочки. Затем убавить огонь и довести их до готовности. Во время жарки котлеты лучше не прижимать лопаткой.
Готовность удобно проверить термометром в центре котлеты. Для говяжьего и свиного фарша ориентир — 71 °C, для куриного и индюшиного — 74 °C. Готовые котлеты нужно переложить на тёплую тарелку и дать им постоять 3–5 минут. После этого можно подавать с картофельным пюре, макаронами или другим любимым гарниром.