Покупка слабосолёной красной рыбы кажется делом простым, но на деле требует внимания. Некачественная продукция может не только испортить вкус блюда, но и быть небезопасной.
Разобраться, как отличить добросовестного производителя и не попасться на маркетинговые уловки, помогают специалисты ВНИРО и эксперты Роскачества .
Какие виды чаще всего солят
Для засолки используют лососевых — горбушу, кету, нерку, кижуч, семгу (атлантический лосось) и форель. Эти рыбы обладают нежным вкусом и подходящей структурой мяса. Среди других популярных семейств — сельдевые и скумбриевые.
Современные технологии позволяют отказаться от сильного посола: продукт можно хранить под вакуумом, сохраняя свежесть и пользу. Поэтому на прилавках сегодня чаще встречается малосолёная рыба — вкусная, мягкая и безопасная при правильном хранении.
Какой бывает степень посола
По ГОСТу лососевые делятся на несколько категорий:
- малосолёные — 3–5 % соли
- слабосолёные — 5–8 %
- среднесолёные — 9–12 %
Крепкосолёная продукция почти исчезла с рынка — покупатели всё чаще выбирают менее солёные варианты. Это соответствует и рекомендациям ВОЗ: суточное потребление соли не должно превышать 5 г, включая всю пищу за день.
Как выбрать качественный продукт
Цвет — главный ориентир. Мясо должно быть однородным по оттенку, без пятен и желтизны. Слишком яркий красный или неестественно розовый цвет говорит о красителях.
Каждый вид рыбы имеет свой естественный тон: горбуша и нерка — насыщенно-оранжевые, форель и семга — более нежных оттенков.
Консистенция филе — упругая, не дряблая. Поверхность чистая, без налёта. Если рыба в лотке под плёнкой выглядит заветренной, от покупки лучше отказаться.
Что должно быть на упаковке
Добросовестный производитель указывает, по какому стандарту изготовлен продукт — ГОСТ 7449-2016 или ГОСТ 16080-2019. Иногда встречаются изделия по ТУ (техническим условиям) — это допустимо, если соблюдены санитарные нормы.
В составе качественной слабосолёной рыбы только рыба и соль. Добавление консервантов, таких как сорбиновая или бензойная кислота, допускается, но в микродозах — не более 0,02 % от массы продукта.
Замороженная или охлаждённая
Свежесть зависит не от формы сырья, а от технологии. Рыба из охлаждённого сырья предпочтительнее, но не всегда возможна — особенно для тихоокеанских видов, вылавливаемых далеко от заводов.
Если продукт был правильно заморожен и не подвергался повторному размораживанию, его качество не страдает. Признак нарушения технологии — рыхлая структура и блеклый цвет.
Почему вакуум — лучший вариант
Филе, упакованное под вакуумом, защищено от воздуха и окисления, что продлевает срок хранения и сохраняет вкус. Всё чаще используется и упаковка в модифицированной газовой среде — безопасной для здоровья и эффективной для свежей продукции.
Читайте также:
