Сырокопчёная колбаса всё чаще вызывает споры: деликатес или переработанный продукт, перегруженный добавками. Независимая лаборатория провела исследование трёх колбас, купленных в одном розничном магазине, и результаты разных образцов оказались резко неодинаковыми.
Образцы для исследования
Для анализа выбраны три позиции:
• сырокопчёная колбаса «Велком» (ГОСТ) — премиальный сегмент
• «Мясницкий ряд» (ТУ) — средний ценовой диапазон
• «Моя цена» (ТУ) — бюджетный продукт
Каждый образец прошёл химический, микробиологический и хроматографический контроль. Отдельно измерялась доля белка, жира и уровень нитрита натрия, допустимый максимум которого — 30 мг/кг согласно ТР ТС 034/2013.
Результаты анализа
«Велком» показал стабильный белок, низкую влажность и отсутствие превышений по консервантам. Структура продукта соответствует традиционной копчёной технологии: плотная текстура, выраженные волокна мяса, присутствие шпика.
«Мясницкий ряд» оказался более влажным, белка меньше нормы для колбас ГОСТ-категории, нитриты — у верхней границы допустимого значения. Вероятно, ускоренная технология, характерная для ТУ-продуктов.
Наиболее проблемным образцом стала «Моя цена». Анализ подтвердил превышение нитритов примерно на 70% относительно допустимого уровня. Содержание мяса — ниже 50%, высокая влажность указывает на фосфаты и влагоудерживающие добавки. Хроматография выявила признаки «жидкого дыма» вместо классического копчения.
Ключевые критерии для выбора
Эксперты называют признаки качественной сырокопчёной колбасы:
— в составе первым должно стоять мясо, а не белковые заменители
— цвет неоднородный, без ярко-розового оттенка по всей площади среза
— плотная структура, видимые кусочки шпика
— запах тонкий, не химически резкий
— низкая влажность, минимум добавок ТУ
Вывод
ГОСТ-продукт («Велком») признан наиболее безопасным и технологически корректным. ТУ-форматы («Мясницкий ряд» и особенно «Моя цена») демонстрируют снижение качества за счёт ускоренного производства, повышенной влажности и добавок. При выборе сырокопчёной колбасы важно смотреть не на цену, а на состав, структуру и метод копчения.
Источник: Лаборатория на тарелке | Химия еды
Читайте также:
Я думала Финляндия — мечта. Оказалось иначе: 7 причин, почему жить тут тяжело - честный отзыв
