То, что начиналось как обычная покупка куриной грудки, неожиданно превратилось в мини-лекцию по качеству мяса. В одном из супермаркетов федеральной сети сотрудница отдела подсказала, как отличить «наколотую» грудку — ту, что производители увеличивают в весе с помощью влагоудерживающих растворов.
Почему проблема остаётся актуальной
Наколка мяса — распространённая практика на рынке. В раствор, которым шприцуют продукт, обычно входят вода, фосфаты, соль и стабилизаторы. Такие добавки увеличивают массу, но ухудшают качество: мясо в процессе готовки теряет структуру, выделяет много жидкости и напоминает по консистенции губку.
По словам сотрудников магазинов, покупатели всё чаще жалуются на мясо, которое резко уменьшается в объёме после жарки и выделяет большое количество пены.
Признак №1: неестественный блеск поверхности
Первое, на что советуют обращать внимание специалисты, — внешний вид. У натуральной грудки поверхность матовая. Если мясо заметно блестит, выглядит «лакированным», это может быть следствием использования фосфатных растворов.
Глянец появляется из-за тонкой плёнки, которая формируется после введения влаги и добавок. Визуально это может выглядеть как сочность, но чаще всего говорит о технологической обработке.
Признак №2: слишком яркий розовый цвет
Ещё один показатель — оттенок. Нормальная охлаждённая грудка имеет нежно-розовый или слегка сероватый цвет. Слишком насыщенный розовый тон специалисты относят к признакам обработки, поскольку производители нередко используют красители или нитриты для придания товарного вида.
Простой тест — сравнить несколько упаковок. Если одна выделяется «яркостью», лучше выбрать другой экземпляр.
Признак №3: избыток жидкости в упаковке
Самый надёжный сигнал — наличие большого объёма жидкости в лотке. У натурального мяса воды почти нет: допускается лишь минимальная влажность на дне. Если же внутри пакета заметно плещется жидкость, речь идёт о последствиях инъекций.
По словам сотрудников торговых залов, именно такие упаковки чаще всего вызывают претензии покупателей при возвратах.
Что делать, если товар уже куплен
Эксперты рекомендуют не использовать подозрительное мясо для приготовления. Избыток влаги и добавок сильно влияет на вкус и текстуру. Покупатель вправе вернуть продукт в магазин как некачественный — это регулирует закон о защите прав потребителей.
Если подобные случаи повторяются, специалисты советуют обращаться в надзорные органы для проверки конкретной партии товара.
Как выбрать качественную грудку
Основные правила, которые помогают избежать покупки обработанного мяса:
• выбирать продукт с матовой поверхностью;
• ориентироваться на естественный бледно-розовый оттенок;
• избегать упаковок с большим количеством жидкости;
• проверять состав — в нём должна быть только «курица», без добавок.
Покупать мясо лучше в магазинах с высокой оборачиваемостью продукции или у проверенных производителей.
Источник: Тюнинг тела - блог Дениса Мгеладзе
Читайте также:
Нужно ли накрывать рыбу крышкой во время жарки? Запомните на всю жизнь это элементарное правило
Купила колбасу категории "А" из "Ермолино": делюсь впечатлениями — есть ли в ней настоящее мясо
