Суп — полезное и питательное блюдо, но чтобы в нём сохранилось больше витаминов и минералов, важно соблюдать несколько простых правил. Лучше использовать свежие и сезонные овощи — они теряют меньше полезных веществ при транспортировке и хранении.
Овощи стоит нарезать и сразу класть в кипящую воду, чтобы минимизировать контакт с воздухом, так как витамин С и другие водорастворимые вещества разрушаются от окисления. Полезные элементы остаются в кастрюле дольше, если суп варить под крышкой — так конденсат возвращает часть утраченной влаги и питательных веществ.
Главное правило — не разогревать суп многократно, считают эксперты Роскачества . Это снижает его пользу и разрушает большую часть витаминов. Например, витамин С теряется уже при первой варке, а при повторном нагреве его практически не остаётся. Особенно чувствительны к нагреву витамины группы В, такие как тиамин (B1) и рибофлавин (B2). Уже после первого приготовления их содержание может снизиться на 30–50%, а при повторном разогреве — ещё на 10–20%.
При варке овощи теряют часть витаминов, но они сохраняются в бульоне. Однако при многократном нагреве полезные вещества продолжают разрушаться, а некоторые разрушаются полностью. Особенно это касается капусты, шпината и зелени, которые теряют до 70% витаминов при длительном нагревании. Поэтому специалисты рекомендуют готовить суп небольшими порциями и разогревать только ту часть, которая будет съедена сразу.
Если суп всё же остался, лучше разогревать его один раз и небольшими порциями, например, в микроволновке. Так потери полезных веществ будут минимальными, и вы получите максимум пользы.
Частый нагрев разрушает витамины и снижает питательную ценность блюда. При многократном разогреве суп теряет большую часть витаминов, а его пищевая ценность значительно снижается.
Фото: Шедеврум
Читайте также:
Пенсионерам теперь не придется платить за транспорт, лекарство и ЖКХ: заявления принимают с 5 марта
