Тесто можно спасти: повар Шелушенко поделилась хитростями для провальных блинов

Даже у опытных хозяек бывает, что первый блин выходит комом. А с учетом нынешних цен на продукты выбрасывать испорченное тесто особенно обидно. Профессиональный шеф-повар и шеф-кондитер с двенадцатилетним стажем Мария Шелушенко поделилась секретами, как спасти ситуацию, если блины рвутся, прилипают или не пропекаются.

Почему блины рвутся и прилипают

Мария Шелушенко замечает: "Самая частая проблема — блины разваливаются на сковороде. Главная причина в том, что тесто не настоялось. Не стоит выпекать блины сразу после замеса. Нужно дать время развиться клейковине. Можно даже приготовить тесто с вечера, убрать в холодильник, а утром порадовать домочадцев свежими блинчиками на завтрак".

Если блины прилипают к сковороде или пригорают, дело скорее всего в посуде. Шеф-повар советует выбирать сковороду с толстым дном. Она не допускает резких перепадов температуры, и нагрев легче контролировать.

Бывает и так, что блин кажется готовым снаружи, но внутри остается сырым. Здесь проблема в слишком жидком тесте. Решение простое: добавить немного муки, тщательно взбить и оставить тесто постоять еще полчаса. И важный момент: все продукты для блинов должны быть комнатной температуры.

Как спасти тесто

Мария Шелушенко предлагает несколько способов реанимации неудачного теста в зависимости от симптомов.

• Если блины рвутся, нужно отлить немного теста в отдельную миску, добавить столовую ложку муки, тщательно размешать венчиком и затем через сито ввести эту массу обратно в основное тесто.
• Если блины получаются резиновыми и плотными, ситуация обратная: тесту не хватает жидкости. Спасти его поможет молоко или кипяченая вода комнатной температуры. Вливать их нужно частями, по две-три столовые ложки, каждый раз оценивая консистенцию.
• Бывает, что тесто по густоте нормальное, а блины все равно рвутся. Значит, им не хватает жира. Достаточно влить одну столовую ложку растительного масла и хорошо перемешать.

Универсальный лайфхак

Если ничего не помогает и тесто ведет себя совершенно непредсказуемо, есть безотказный прием. Мария Шелушенко советует влить в тесто 50-60 миллилитров кипятка. Получатся заварные блины, а они всегда получаются ажурными и никогда не рвутся.

Проверенный рецепт от шефа

На случай, если проще замесить новое тесто, чем возиться с исправлением старого, эксперт поделилась своим любимым рецептом.

На 16-20 тонких блинчиков понадобится: 

• 160 граммов пшеничной муки
• пол-литра молока
• 3 яйца
• 50 миллилитров растительного масла
• 30-50 граммов сахара по вкусу
• щепотка соли и по желанию ваниль

Сначала смешивают сухие ингредиенты, затем добавляют все остальные и вымешивают венчиком до полной однородности, чтобы не осталось комков. Для идеального результата тесто можно процедить через сито. Сковороду с толстым дном хорошо разогревают, смазывают маслом и жарят блины с двух сторон до румяного цвета, примерно по минуте-две. По словам Марии Шелушенко, блинчики по этому рецепту получаются нежными и тонкими.

Ранее мы писали: Ленивые, но безумно вкусные: пирожки из батона за 15 минут — никакого теста и грязной посуды, а также  Ни одного яйца, а держатся крепче мясных: секрет идеальных постных котлет.

Источник: Доктор Питер