Рыболовы уверены: идеально просоленная горбуша — не вопрос удачи, а точного расчёта. Главное — соблюдать «золотую пропорцию» соли и сахара, не полагаясь на глаз. Тогда рыба получается нежной, упругой и без единого кристаллика пересола.
Пропорции, которые не подводят
Секрет прост: на 1 килограмм филе горбуши берут по 40 граммов крупной соли и сахара . Никаких специй, лаврового листа или перца — только базовые ингредиенты, которые сохраняют естественный вкус рыбы. Именно эту формулу рыболовы называют «золотой».
Перед засолкой тушку слегка размораживают — тогда она лучше режется и не теряет сок. Голову и внутренности убирают, кости аккуратно отделяют, но кожу не снимают: она помогает сохранить форму кусков.
Процесс засолки
В глубокой миске соль и сахар смешивают в равных долях. Филе натирают этой смесью с обеих сторон, укладывают слоями кожей вверх и ставят под крышку в холодильник. Через 10–12 часов горбуша готова: плотная, розовая, с деликатным солоновато-сладким вкусом. Если выделилось много жидкости — её просто сливают.
Финальный штрих
Перед подачей рыбу слегка обсушивают и сбрызгивают лимонным соком с растительным маслом . Можно добавить пару долек лимона и свежий укроп — получится ресторанная закуска без особых усилий.
Такой способ не требует кулинарного опыта и всегда даёт стабильный результат. Именно поэтому многие рыболовы готовят горбушу только так — без домыслов и без ошибок, поделился дзен-канал "Подслушано секреты рыболова".
Читайте также:
Бросаю 2 щепотки в фарш — и пельмени вкуснее, чем у шеф-повара: настоящий рай для гурманов
