Осетинский пирог «Картофджин» — еда без пафоса, но с характером. Снаружи — тонкое румяное тесто, внутри — тёплая картофельная начинка с сыром, мягкая, тягучая, с едва заметным ароматом перца. Пирог получается большой, но исчезает быстрее, чем успевает остыть.
Основа — тесто на кефире
Этот пирог ценят за простоту. Нужны только мука, кефир, масло и щепотка соды. Замешивают мягкое, податливое тесто, которое после короткого отдыха становится эластичным и легко раскатывается. Без дрожжей, без ожидания подъёма — быстрый вариант на каждый день.
Начинка, которая держит форму
Картофель отваривают до мягкости и растирают в пюре. Добавляют сыр — чем тянучее, тем лучше. Немного перца — и масса становится густой, плотной, ароматной. Важно сохранить баланс: теста и начинки должно быть примерно поровну, тогда пирог получится сочным, но не «расползётся».
Для теста понадобится:
250 г муки (плюс немного для подпыла)
200 мл кефира
40 мл растительного масла
1 ч.л. соды
0,5 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
Начинка включает:
300 г очищенного картофеля
200 г сыра
Черный молотый перец по вкусу
Формирование и выпечка
Из теста раскатывают круг, выкладывают начинку, аккуратно собирают края. Получается плоский пирог диаметром около 30 см. Перед посадкой в печь верх смазывают желтком с молоком — ради золотистого оттенка — и делают маленький надрез, чтобы выходил пар.
Температура — 220 °C. Время — 10 минут. Этого достаточно, чтобы корочка стала хрустящей, а внутри всё осталось нежным.
Как подать и чем заменить начинку
Лучший момент — когда пирог только сошёл с противня и сыр ещё тянется. Но и в холодном виде вкус остаётся ровным, мягким и насыщенным.
Картофель легко заменить капустой, грибами или фаршем — важен главный принцип: начинка = тесто по массе. Тогда «Картофджин» остаётся тем самым — осетинским, плотным, но воздушным.
Пирог подходит для семейного вечера, гостей на спех и тех дней, когда хочется домашнего тепла без долгих хлопот. Простые продукты, 10 минут в духовке — и на столе горячий пирог, достойный повтора.
Источник: Наталья Калнина
Читайте также:
