Осетинский пирог «Картофджин» давно стал любимцем домашних кухонь. Его тонкое тесто и мягкая картофельная начинка создают тот самый вкус, который легко соперничает с ресторанной выпечкой. При этом готовится он удивительно просто, что делает рецепт удобным для любого дня недели.
Из чего складывается идеальное тесто
Основа пирога — мягкое эластичное тесто на кефире. В миске соединяют кефир, масло, соль и сахар, после чего постепенно вмешивают муку с содой. Тесто получается податливым, гладким и не липнет к рукам. Его оставляют «отдохнуть» под полотенцем, чтобы оно стало ещё мягче.
Ингредиенты для теста:
— 250 г муки
— 200 мл кефира
— 40 мл растительного масла
— 1 ч.л. соды
— 0,5 ч.л. соли
— 1 ч.л. сахара
Начинка, которая держит форму и вкус
Пока тесто отдыхает, варят картофель. Горячие клубни разминают с тёртым сыром — начинка получается нежной и плотной, её удобно распределять по заготовке. Перец добавляют по вкусу, чтобы усилить аромат.
Начинка:
— 300 г картофеля
— 200 г сыра
— черный перец
Главное правило этого пирога — начинка должна по массе быть равна тесту. Именно так получается правильная толщина и вкус.
Формирование и выпечка
Из теста раскатывают мягкий круг диаметром около 30 см, в центр кладут картофельно-сырную массу и соединяют края. Затем пирог аккуратно расплющивают, делают маленький надрез в середине, чтобы выходил пар, пишет Наталья Калнина.
Сверху его смазывают смесью из желтка и молока — корочка получается румяной и блестящей. Пирог отправляют в духовку на 10 минут при 220°C — ему больше и не нужно, он быстро схватывается, оставаясь мягким внутри.
Как подать и с чем экспериментировать
Теплый «Картофджин» — лучший вариант. Начинка тянется, тесто мягкое, а аромат вызывает искренний голод. Но даже остывший пирог остаётся вкусным, что делает его удобным для пикников, перекусов или плотного завтрака.
Этот рецепт легко менять под настроение: вместо картофеля подойдут грибы, тушёная капуста или мясной фарш. Главное — сохранить равные пропорции начинки и теста.
«Картофджин» — тот случай, когда простые продукты создают праздничное ощущение. Приготовив его однажды, сложно не захотеть повторить.
Читайте также:
Нужно ли накрывать рыбу крышкой во время жарки? Запомните на всю жизнь это элементарное правило
