На полках магазинов кристаллы сахара кажутся идентичными — белые, сыпучие, без запаха. Но именно за этой видимой простотой скрывается строгая система классификации. Цена зависит не только от бренда, но и от категории качества, определённой ГОСТом.
Как устроена система категорий
По государственному стандарту белый свекловичный сахар делится на четыре категории: «Экстра», ТС1, ТС2 и ТС3. Разница между ними — в чистоте, цвете и содержании сахарозы.
«Экстра» — сахар премиум-класса, почти идеальный по составу. Доля сахарозы — около 99,8 %. Кристаллы мелкие, однородные, цвет — чисто-белый. Такой сахар часто выбирают для десертов и безе.
ТС1 — повседневный вариант. В нём минимум примесей и около 99,7 % сахарозы. Он сладкий, с лёгким кремовым оттенком — отличное соотношение цены и качества.
ТС2 — бюджетная альтернатива. Процент сахарозы немного ниже — 99,6 %. Цвет может быть чуть сероватым или бежевым, но вкус остаётся привычным.
ТС3 — самый простой сорт. Содержание сахарозы — примерно 99,5 %. Такой сахар темнее, а примесей немного больше, однако он безопасен и годится для консервирования или напитков.
Откуда берётся «зола»
В составе иногда можно встретить слово «зола». Это не добавка, а показатель естественных минеральных остатков после переработки свёклы. Чем больше зольность, тем темнее и менее очищен продукт.
Как выбрать сахар в магазине
Первое: ищите на упаковке обозначение категории. Если указано «ТУ» вместо ГОСТ — качество может быть произвольным.
Второе: решите, зачем покупаете сахар. Для десертов лучше «Экстра», для варенья — ТС1, для напитков — ТС2 или ТС3.
Третье: будьте внимательны к пудре — заводская часто содержит антислеживающие добавки. Сделать её самому из сахара «Экстра» можно за минуту в кофемолке.
Почему важно читать упаковку
Разница в цене отражает не маркетинг, а уровень очистки и стабильность вкуса. Потратив пару секунд на проверку маркировки, можно избежать переплаты и получить сахар с прогнозируемыми свойствами. Вкусный десерт или правильное варенье начинаются с мелочей — даже таких, как выбор правильного сахара.
Источник: Тарелка рецепты
Читайте также:
Холодильник больше не размораживаю: опытный мастер проговорился после стопки
