Как отличить ядовитый зонтик от съедобного?

Чтобы надежно отличить смертельно ядовитый зонтик (Lepiota brunneoincarnata) от съедобных видов (например, Macrolepiota procera), используйте ключевые признаки, подтвержденные авторитетными микологическими источниками.

1. Размер гриба — критически важный признак

• Съедобные зонтики (Пёстрый, Белый): шляпка 10–30 см (у взрослых грибов), ножка: толстая (1–3 см), высокая (10–30 см).
• Ядовитый зонтик (Lepiota brunneoincarnata): шляпка 2–7 см (максимум до 10 см), ножка: тонкая (0.5–1.5 см), невысокая (3–8 см).

Правило: никогда не берите зонтики с диаметром шляпки меньше 10 см! Все мелкие зонтики потенциально опасны.

2. Цвет и характер чешуек на шляпке

• Съедобные: чешуйки крупные, мягкие, контрастные (тёмно-коричневые на светлом фоне). Легко отделяются от кожицы (как хлопья). Фон шляпки: белый, бежевый, сероватый.
• Ядовитый: чешуйки мелкие, плотно приросшие, тёмно-коричневые, кирпично-красные или коричнево-красные. Расположены концентрическими кругами. Фон шляпки: розоватый, бежево-розовый, серо-розовый (особенно заметен между чешуйками!). Центр шляпки: гладкий, тёмный (коричневый или красноватый). Главный "красный флаг": мелкие красновато-коричневые чешуйки на розоватом фоне!

3. Кольцо на ножке

• Съедобные: кольцо широкое, плотное, подвижное (может свободно двигаться вверх-вниз), часто с двойным краем (у Зонтика пёстрого), цвет: белое или кремовое.
• Ядовитый: кольцо тонкое, непрочное, часто исчезает у взрослых грибов, неподвижное или слабо выраженное, цвет: беловатое или розоватое.

4. Изменение цвета мякоти и пластинок

• Съедобные: мякоть не краснеет на срезе (кроме Chlorophyllum rhacodes, который краснеет, но требует осторожности!), пластинки: белые, с возрастом могут желтеть или буреть, но не чернеют (в отличие от шампиньонов).
• Ядовитый: мякоть не меняет цвет или слабо розовеет, пластинки: чисто-белые, позже могут слегка розоветь или желтеть, никогда не краснеют как у Chlorophyllum rhacodes.

5. Запах

• Съедобные: приятный ореховый или грибной аромат (особенно у шляпки).
• Ядовитый: запах неприятный (сладковатый, химический) или отсутствует.

Ранее мы писали, что назван один из лучших грибов наших лесов, который почему-то никто не собирает - считается деликатесом: как отличать.