Эксперт рассказала, какие блюда нельзя заказывать доставкой

Жаркие месяцы кардинально меняют правила гастрономической безопасности.

Популярные сервисы доставки еды, спасающие от походов по раскаленному городу, в условиях аномальных температур сами превращаются в источник потенциальной опасности. Асият Абдуллаева, эксперт в области ветеринарно-санитарной экспертизы (Университет РОСБИОТЕХ), обозначила для Life.ru категории продуктов, заказ которых в летний период сопряжен с повышенным риском для здоровья.

Ключевая проблема кроется в логистике.

"Статус 'Заказ собран, ожидает курьера' может висеть неоправданно долго, особенно в часы пиковой нагрузки. Продукты, упакованные в пакет, в это время уже начинают деградировать под воздействием тепла", – поясняет Абдуллаева. Минуты ожидания курьера в неподходящих условиях способны превратить свежую еду в рассадник патогенов.

Эксперт выделила группы блюд, особо уязвимых к сбоям в температурном режиме и удлинению сроков доставки:

• Сырая экзотика: тартары, карпаччо, суши/роллы
  Блюда, исключающие термическую обработку ингредиентов (сырая рыба, мясо), являются идеальной средой для размножения бактерий и паразитов. Нарушение холодовой цепи даже на короткое время критично. Риск пищевых отравлений (включая сальмонеллез, листериоз) резко возрастает.
• Сладкая угроза: кремовые десерты
  Торты, пирожные, эклеры с белковыми, сливочными, заварными или творожными кремами – настоящие "инкубаторы" для стафилококка и кишечной палочки в тепле. Высокое содержание белков и влаги в кремах создает питательную среду для микроорганизмов, чье размножение ускоряется в разы при температуре выше +4°C.
• "Живые"молочные продукты
  Йогурты, кефир, ряженка, творог, сметана, мягкие сыры без консервантов обладают предельно коротким сроком годности и требуют строжайшего соблюдения холодового режима (+2...+6°C). В условиях летней доставки они могут прокиснуть или стать источником опасных бактерий еще до вручения заказа клиенту.
• Майонезные мины: холодные салаты и закуски
  Салаты, обильно заправленные майонезом или сметанными соусами (оливье, селедка под шубой, крабовый салат, салаты с яйцом и курицей), представляют двойную опасность. Соусы эмульгированы и быстро расслаиваются в тепле, а белковые компоненты (яйца, мясо, рыба) в сочетании с влажной средой – идеальная мишень для патогенной микрофлоры. Риск ботулизма в таких продуктах летом также возрастает.
• Блюда с неявным коротким сроком
  Некоторые готовые блюда, не входящие в очевидные категории, но содержащие скоропортящиеся компоненты (например, паштеты, готовые соусы на основе сливок или яиц, блюда с морепродуктами), также требуют осторожности. Их реальный срок жизни после приготовления и упаковки в условиях доставки может быть значительно меньше заявленного.

Как минимизировать риски:

• В жару отдавайте предпочтение блюдам, прошедшим полноценную термическую обработку непосредственно перед упаковкой (горячие супы, вторые блюда с мясом/птицей/рыбой, запеченные блюда). Выбирайте десерты без скоропортящихся кремов (сухие торты, мороженое в герметичной упаковке).
• Уточняйте в приложении примерное время доставки. Избегайте заказов в пиковые часы (обед, ужин), когда вероятность задержек максимальна.
• Оцените температуру блюд. Горячее должно быть действительно горячим, холодное – ощутимо холодным. Проверьте целостность упаковки, отсутствие подтеков, странных запахов. Скоропортящиеся продукты (особенно из "черного списка") должны доставляться в термосумках или с хладагентами.
• Сомневаетесь – откажитесь: при малейших подозрениях на нарушение условий хранения или транспортировки (теплый пакет, долгое ожидание курьера по трекеру) безопаснее отказаться от приема заказа.

Читайте также

• Вот почему нельзя кипятить воду из крана - важно знать всем

• Можно ли есть сосиски в сыром виде: запомните эту истину раз и навсегда