Хрустящие снаружи, воздушные внутри: тесто для пирожков, которое я искала годам - готовится проще простого

Долгое время я экспериментировала с тестом для жареных пирожков с картошкой, пытаясь добиться идеальной текстуры. И решение оказалось удивительно простым — всё дело в правильно подобранных пропорциях дрожжевого теста.

Отсутствие яичного белка в составе также сыграло свою роль. В результате пирожки получаются настолько нежными, что буквально тают во рту даже после остывания, а при лёгком разогреве их не отличить от только что приготовленных.

В этом рецепте я покажу, какой толщины должно быть тесто, как правильно лепить заготовки, куда выкладывать пирожки сразу после жарки и как их хранить после остывания. Приятного приготовления!

Ингредиенты для теста и начинки:

• Молоко — 250 мл (тёплое)
• Свежие дрожжи — 20 г (или 7 г сухих)
• Мука — примерно 400-450 г
• Соль — 1 ч. л.
• Сливочное масло — 50 г (размягчённое)
• Картофель — 500-600 г
• Лук репчатый — 2 средние головки
• Сливки — 50-70 мл (жирностью от 20%)
• Соль, перец — по вкусу
• Масло растительное — для жарки

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1: замешиваем тесто
В тёплое молоко раскрошите дрожжи и размешайте до их полного растворения. Постепенно введите часть муки, чтобы получилась консистенция, как для оладий. Затем добавьте соль. Сахар в этом тесте не используется — это предотвращает подгорание во время жарки. Если вы сомневаетесь в активности дрожжей, можно оставить опару на 15 минут, прежде чем добавлять остальные ингредиенты.

Шаг 2: завершаем замес
Я обычно не жду отдельно подъёма опары, а сразу начинаю подмешивать оставшуюся муку, одновременно добавляя мягкое сливочное масло. Муку вводите постепенно, её количество может варьироваться в зависимости от влажности. Главное — не пересушить тесто. На видео показана желаемая эластичная и мягкая структура.

Шаг 3: брожение теста
Хорошо вымесите тесто, от масла оно станет более податливым и нежным. Поместите его в миску, накройте и оставьте в тёплом месте примерно на 1 час для подъёма.

Шаг 4: готовим начинку
Пока тесто подходит, отварите картофель до готовности (около 15 минут, без соли). Параллельно обжарьте мелко нарезанный лук на смеси растительного и сливочного масел до золотистого цвета. Слейте воду с картофеля, разомните его в пюре, добавьте лук, соль, перец и сливки для нежной и гладкой консистенции.

Шаг 5: формируем пирожки
Подошедшее тесто обомните и разделите на небольшие равные части (у меня получилось 13 штук). Стол и руки слегка смажьте маслом, но не переусердствуйте, чтобы швы пирожков не расходились во время жарки. Накройте заготовки, чтобы не обветрились.

Шаг 6: лепим и жарим
Каждый кусочек теста раскатайте или разомните руками в тонкую лепёшку. Начинку кладите по центру, края защипывайте, формируя плоский пирожок — так он лучше прожарится и потребует меньше масла. Разогрейте в сковороде масло (слой около 1 см). Выкладывайте пирожки швом вниз и сразу переворачивайте — это обеспечит равномерную пористость без крупных пузырей. Обжаривайте с двух сторон до румяной корочки.

Шаг 7: подача и хранение
Готовые пирожки выкладывайте на решётку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы стекло лишнее масло. Подавайте тёплыми. Для хранения полностью остывшие пирожки сложите в контейнер с крышкой или в пакет — они останутся мягкими и не станут «резиновыми» на следующий день.

Пирожки получаются с тончайшим, но в то же время воздушным тестом и нежной картофельной начинкой. Это тот самый вариант, который не стыдно подать к любому столу и который действительно понравится всем.

Читайте также:

• Съедается быстрее шашлыка: рецепт маринованного лука без уксуса, который я привезла из Адлера
• Добавляю этот улучшитель в блинное тесто: всегда получаются кружевные, тонкие - не рвутся и не липнут к сковородке
• Смешиваю стакан кефира и фарш: на выходе получаю гору вкуснейших ленивых беляшей