Научил знакомый продавец пельменей - больше не варим: получается в разы вкуснее

Порой самые неожиданные гастрономические озарения поджидают нас не в авторских ресторанах, а у самой обычной витрины с замороженными продуктами. Оказывается, пельмени, которые мы годами готовили одним способом, могут заиграть новыми красками, если не опустить их в кипящую воду, а погрузить в ароматную овощную подливу, где каждый компонент приобретает совершенно иное звучание.

Традиционная варка, безусловно, быстра и практична, но ограничивает вкусовую палитру. А что, если позволить пельменям впитать густой, насыщенный соус, подобно тому, как это происходит с итальянскими пастами или среднеазиатскими мантами? Незнакомый консультант как-то раз и подсказал этот нестандартный подход: не варить, а тушить в густой заправке из пассерованных лука и моркови с томатом и чесноком. Эффект превосходит все ожидания, особенно когда под рукой оказались не самые удачные покупные пельмени. Соус маскирует возможные огрехи теста, обогащает начинку, превращая даже заурядный полуфабрикат в блюдо с собственной историей и характером.

Все начинается с подготовки овощной заправки. Крупную луковицу шинкуют полукольцами, морковь нарезают тонкой соломкой или натирают. На хорошо разогретом масле в сковороде их обжаривают на сильном огне примерно 7-8 минут до мягкости и легкой карамелизации. Затем добавляют мелко рубленый чеснок, который томят не более минуты-двух, чтобы сохранить аромат и избежать горечи. В отдельной посуде томатную пасту разводят теплой водой, приправляют сушеными травами, солью и перцем. Получившуюся смесь вливают к овощам и доводят до кипения. В этот самый момент в кипящий соус прямо из морозилки отправляют пельмени — предварительно размораживать их не нужно. Под крышкой на среднем огне они томятся около 20 минут, пропитываясь соками, но сохраняя форму. Важный нюанс: пельмени не должны плавать в соусе, им нужно просто уютно в нем располагаться.

С тех пор как был опробован этот метод, обычные отварные пельмени кажутся пресными и незавершенными. 

Как выбрать качественные пельмени

Выбор хороших пельменей — это не вопрос доверия к самому яркому названию на упаковке. Ключ к успеху лежит в понимании маркировки, умении читать состав и внимательном осмотре продукта.

Ключевой показатель: категория продукта
Самая важная информация — это буквенная категория, которая указывает на долю мышечной ткани (собственно мяса) в начинке. Ее часто печатают на боковой стороне упаковки, около штрих-кода или в составе.

Категория «А» (свыше 80% мяса) встречается в продаже крайне редко. Категория «Б» (60-80% мяса) присваивается так называемым «Элитным», «Говяжьим» или «Телячьим» пельменям. Категория «В» (40-60% мяса) — это большинство распространенных названий: «Русские», «Сибирские», «Домашние», «Традиционные». Для этих категорий установлено важное правило: доля мясного фарша от общей массы пельменя должна быть не менее 50%.

Категории «Г» (20-40%) и «Д» (менее 20%) говорят о том, что продукт содержит мало мяса и, по сути, является мясосодержащим. В качестве сырья в них часто используются субпродукты, мясо птицы механической обвалки или растительные белки. Для ежедневного рациона и ожидаемого вкуса классических пельменей их выбирать не рекомендуется.

Что должно и чего не должно быть в составе

Ингредиенты в списке состава указываются по убыванию их массы. Поэтому в качественном продукте на первом месте в описании начинки должно стоять мясо (говядина, свинина, баранина).

Идеальный состав фарша выглядит так: мясо, лук, соль, перец, возможно, чеснок и яйцо. Настораживающими сигналами являются наличие растительных белков (соевого, горохового), крахмала, которые добавляются для удешевления продукта. Также стоит критически отнестись к расплывчатым формулировкам вроде «мясные продукты», «вкусоароматические добавки» или прямым указаниям на усилители вкуса, например, глутамат натрия (Е621). Их присутствие часто маскирует низкое качество исходного сырья.

Допустимыми в составе теста являются мука, вода, яйца (или яичный порошок), соль. Согласно ГОСТу, в современном производстве также могут использоваться безвредные антиокислители, такие как аскорбиновая кислота (Е300), для сохранения качества продукта.

На что обратить внимание при осмотре упаковки

Перед покупкой обязательно визуально оцените продукт через прозрачное окно в упаковке. Качественные пельмени имеют ровную, светлую, почти белую поверхность без трещин и разрывов, через которые выступает фарш. Они не слиплись в единый комок и при встряхивании свободно перемещаются внутри пачки.

Явными признаками брака или неоднократного размораживания являются: наличие инея, больших ледяных кристаллов, слипшийся монолитный брикет, деформация изделий. Также должен насторожить серый, желтоватый или коричневатый оттенок теста, если это не обусловлено указанными в составе натуральными добавками (например, соком свеклы или куркумой). Упаковка должна быть целой, а этикетка — содержать четкую, читаемую информацию о производителе, дате изготовления и сроке годности.

Цена как индикатор качества

Стоит руководствоваться простым экономическим правилом: хорошие пельмени не могут стоить дешевле, чем килограмм мяса, из которого они сделаны. Слишком низкая цена — почти гарантированный признак большого количества сои, крахмала, субпродуктов и искусственных добавок в составе. Качество сырья и его количество напрямую отражаются на конечной стоимости продукта.

При покупке пельменей на развес вы лишаете себя возможности проверить категорию, состав и сроки годности, что делает такой выбор более рискованным. Предпочтение стоит отдавать продуктам, изготовленным по ГОСТ (например, ГОСТ 33394-2015), а не только по ТУ (Техническим условиям), так как государственный стандарт устанавливает более строгие и прозрачные требования к рецептуре.

Ранее мы писали: Хрустящие снаружи, воздушные внутри: тесто для пирожков, которое я искала годам - готовится проще простого и С такой начинкой ни одного блина не остается: сразу готовлю побольше и замораживаю. 

Читайте также:

• Крылышки как из KFC готовим дома - без кукурузных хлопьев и яиц, все намного проще
• Из вареного мяса готовлю шикарную закуску: получается в 100 раз вкуснее рулетов и колбасы
• Шоколадный блин за 10 минут из 2 ингредиентов: готовлю на завтрак — это полезно и вкусно как десерт