Арбузы не мариную и не солю: сохраняю свежими до Нового года — и удивляю гостей
- 17:29 11 сентября
- Анастасия Анзорова
Многие считают, что свежий арбуз можно есть только в конце лета и начале осени. Однако, если знать несколько секретов, эта ягода способна долежать до новогодних праздников и даже до весны, не потеряв вкуса. Главное — правильно подойти к выбору, подготовке и условиям хранения. Вот пошаговое руководство, которое поможет это сделать.
Выбор правильного арбуза
Успех хранения на девяносто процентов зависит от исходного плода. Для длительного хранения подходят не все сорта, а только позднеспелые. Наибольшей лёжкостью обладают толстокожие сорта с плотной мякотью, например «Холодок», «Снежок», «Икар», «Мелитопольский 60», «Астраханский полосатый». Кожура должна быть целой, без вмятин, царапин и трещин. Любое повреждение — это открытые ворота для бактерий, которые приведут к гниению. Лучше выбирать арбузы среднего размера, весом до пяти килограммов: слишком крупные экземпляры чаще портятся, а слишком мелкие могут быть переспелыми. Для хранения идеально подходят плоды, которые немного недозрели, — они «дойдут» уже в процессе. Плодоножка должна быть целой, сухой или слегка зеленоватой; не обрезайте её, через срез внутрь могут попасть микробы.
Подготовка плода
Перед закладкой на хранение арбуз нужно правильно подготовить. Хотя бы один плод из партии стоит проверить на нитраты. Для этого кусочек мякоти кладут в стакан с водой. Если вода не окрашивается в розовый цвет, плод, скорее всего, чистый и пригоден для хранения. Затем аккуратно протрите поверхность арбуза слабым раствором марганцовки или просто чистой водой, а после насухо вытрите. Это удалит с кожуры споры плесени и бактерии.
Идеальные условия хранения
Для длительного хранения арбузам нужны стабильные условия. Оптимальная температура — от одного до четырёх градусов тепла, влажность — от шестидесяти до восьмидесяти пяти процентов, полная темнота. Важно также избегать соседства с яблоками и помидорами: они выделяют этилен, который ускоряет порчу. Лучшее место — погреб или подвал, если есть возможность поддерживать там стабильную температуру и влажность. В квартире подойдёт тёмная кладовка, застеклённый балкон (если зимой там не ниже нуля) или место под кроватью, подальше от отопительных приборов и прямых солнечных лучей. Если есть место в холодильнике, можно положить арбуз на нижнюю полку, но не в дверцу.
Способы хранения в погребе или подвале
В золе: на дно деревянного ящика насыпьте слой сухой древесной золы толщиной десять–пятнадцать сантиметров, уложите арбуз и полностью засыпьте его золой так, чтобы слой со всех сторон был не менее пятнадцати сантиметров. Зола отлично впитывает лишнюю влагу и предотвращает гниение.
Во мху: дно ящика выстелите толстым слоем сухого мха, собранного в сухую погоду, уложите арбузы и полностью укройте их мхом. Мох также обладает антибактериальными свойствами и поддерживает оптимальную влажность.
В глине: разведите глину водой до консистенции густой сметаны, обмакните арбуз в этот раствор или обмажьте его кистью, чтобы получился слой около сантиметра, дайте покрытию полностью высохнуть. Такая глиняная «шуба» создаёт герметичную капсулу.
В соломе: на полки погреба насыпьте слой чистой сухой соломы, уложите арбузы и засыпьте их соломой так, чтобы она покрывала их до самого хвостика; периодически проверяйте запасы и удаляйте испорченные плоды.
В подвешенном состоянии: заверните каждый арбуз в натуральную ткань, положите в прочную сетку и подвесьте к потолку погреба, чтобы плоды не касались друг друга и пола.
Способы хранения в квартире
В квартире можно хранить арбуз под кроватью, выбрав место вдали от батареи. Застелите пол мягкой тканью или картоном, положите арбуз на хвостик и раз в неделю переворачивайте его на другой бок. В кладовке или на застеклённом балконе поставьте арбуз на полку или в ящик, подложив под него мягкую подстилку, и убедитесь, что на него не попадают солнечные лучи.
Заморозка как альтернатива
Если сохранить плод целиком не получается, арбуз можно заморозить. Это отличный способ заготовить его для смузи, десертов и коктейлей. Нарежьте арбуз на кусочки, удалите корку и семена. Разложите кусочки в один слой на поддоне, застеленном пергаментом, и отправьте в морозильную камеру на два–три часа. После того как кусочки «схватятся», переложите их в герметичные пакеты или контейнеры и уберите обратно в морозилку на длительное хранение.
Читайте также: