Картошка в духовке с хрустящей корочкой: фольга тут ни к чему
- 12:00 16 сентября
- Ангелина Сергеева
Запеченный картофель в духовке получается хрустящим снаружи, если готовить его без фольги.
Многие хозяйки заворачивают картофель в фольгу перед отправкой в духовку, считая это залогом равномерного пропекания. На деле такой способ действительно ускоряет доведение клубня до готовности, но создает внутри упаковки парниковый эффект: скопившийся пар делает кожуру влажной и мягкой. Если хочется получить румяную хрустящую корочку и одновременно нежную, воздушную мякоть, картофель стоит запекать открытым способом, без обертки.
Для порции на двоих понадобится пара крупных клубней примерно одинакового размера, немного растительного масла и соль по вкусу.
Подготовка клубней
Перед запеканием картофель тщательно моют щеткой, удаляя землю, а затем насухо вытирают полотенцем. Чем суше поверхность кожуры, тем активнее она подрумянится в духовке. Некоторые повара по привычке делают несколько проколов вилкой — это помогает пару свободнее выходить изнутри, хотя на хруст самой кожицы этот прием влияет не напрямую.
После этого клубни тонким слоем смазывают маслом и слегка присыпают солью — именно масляно-соляная пленка формирует ту самую аппетитную корочку.
Температура и время выпекания
Картофель выкладывают на решетку или противень без фольги и отправляют в разогретую до 200–220 °C духовку. Крупным клубням обычно хватает 50–70 минут, но особенно большие экземпляры могут запекаться и дольше. Ориентироваться исключительно на таймер не стоит: готовность лучше проверять тонким ножом — он должен легко, без сопротивления входить в самый центр картофелины.
Финальный штрих
Готовый картофель рекомендуется сразу же надрезать крест-накрест. Благодаря этому скопившийся внутри горячий пар быстро выходит наружу и не успевает размягчить кожуру изнутри — так корочка дольше остается хрустящей.
Подавать такую картошку удобно с начинкой на любой вкус: кусочком сливочного масла, тертым сыром, ложкой йогурта или свежей зеленью. Простой способ без фольги позволяет получить классическое сочетание — хрустящую оболочку и рассыпчатую мякоть внутри — при минимуме усилий.
Статья подготовлена на основании материала gismeteo.ru.