Как избавить магазинную курицу от антибиотиков и химикатов за 40 минут: 3 действенных способа замачивания
- 03:00 16 сентября
- Ангелина Сергеева
Убрать антибиотики и химию из магазинной курицы поможет простое замачивание перед готовкой.
Курица с птицефабрики заметно уступает по качеству фермерской: у нее почти отсутствует привычный куриный аромат, а бульон из такого мяса получается жидким и невыразительным. Дополнительный тревожный сигнал — белые хлопья, всплывающие на поверхность во время варки: это признак химических добавок в составе продукта.
Причина кроется в особенностях промышленного птицеводства. Поголовью регулярно дают антибиотики для профилактики болезней, а также используют фосфатные соединения, которые удерживают влагу в мышечных волокнах и тем самым увеличивают вес тушки. Впрочем, существуют домашние способы, которые помогают частично избавиться от подобных веществ перед приготовлением.
Почему простого мытья недостаточно
Ополаскивание тушки под краном проблему не решает: нежелательные соединения проникают глубоко в структуру мяса, и проточная вода до них попросту не добирается. Для более заметного результата используют специальные растворы, которые проникают в волокна и вытягивают наружу накопленные вещества. На процедуру обычно уходит от 40 минут до двух часов — в зависимости от выбранного метода.
Замачивание в солевом растворе
Самый простой способ — использование обычной поваренной соли. На литр холодной воды берут две столовые ложки соли, полностью погружают в раствор тушку и убирают в холодильник на полтора-два часа. За счет осмотического давления концентрированный солевой раствор вытягивает из тканей лишнюю жидкость вместе с растворенными в ней веществами.
Уксусный раствор
Это самый быстрый из трех вариантов. На литр воды добавляют полторы столовые ложки яблочного уксуса, а замачивание занимает всего 35-40 минут. Кислая среда помогает избавиться от неприятного запаха, характерного для промышленной птицы. Важно не передерживать мясо в растворе дольше указанного времени — иначе волокна пересохнут и пострадает вкус готового блюда.
Лимонно-солевой способ
Для тех, кто хочет ускорить процесс, подойдет комбинация лимона и соли. На литр воды понадобится полторы столовые ложки соли и сок половины лимона, при желании в раствор добавляют и выжатые корки. Лимонная кислота размягчает мышечные волокна, поэтому время обработки сокращается до часа, а мясо становится более нежным.
Как понять, что метод сработал
После замачивания вода обычно мутнеет, а на поверхности появляется белесый налет — предположительно, это выходящие из тканей фосфатные добавки. После процедуры тушку тщательно ополаскивают под холодной проточной водой, чтобы смыть остатки раствора, а затем промокают бумажным полотенцем. После этого курица готова к дальнейшей готовке — варке, запеканию или жарке.
Любой из трех способов помогает улучшить вкус магазинной курицы: бульон получается более прозрачным и ароматным, а само мясо — мягче и естественнее на вкус. Выбор конкретного метода зависит от того, сколько времени есть в запасе.
Статья подготовлена на основании материала pogovorim.by.