Смородина давно собрана, а листья я берегу: пересыпаю солью — зимой открываю банку и хвалю себя
- 14:30 16 сентября
- Анастасия Анзорова
Ягоды со смородины давно сняты, варенье сварено, часть урожая отправлена в морозилку. Казалось бы, на этом от куста до следующего лета никакой пользы. Но я еще несколько лет назад перестала выбрасывать хорошие смородиновые листья.
Осенью они все еще сохраняют тот самый узнаваемый аромат: стоит растереть хороший зеленый лист между пальцами — и сразу пахнет смородиной. А зимой свежего листа уже не найдешь.
Сушить пробовала. Неплохо, особенно для чая, но аромат получается совсем другим. Поэтому часть листьев теперь заготавливаю с обычной солью. Получается маленькая баночка настоящего лета, которая зимой неожиданно часто оказывается кстати.
Какие листья собираю осенью
Для такой заготовки подходят только здоровые листья черной смородины: еще зеленые, без пятен, налета, сухих краев и следов вредителей. Пожелтевшие, подсохшие и поврежденные листья не беру. В конце сезона приходится выбирать внимательнее, зато на кустах обычно еще остается достаточно крепких зеленых листьев.
Собираю листья в сухую погоду. Листья перебираю, промываю прохладной водой и тщательно обсушиваю. Я обычно раскладываю их одним слоем на чистом полотенце, а сверху осторожно промакиваю другим. В банку мокрые листья не отправляю.
Дальше есть два варианта
Можно оставить их целыми или нарезать широкими полосками. Второй вариант мне нравится больше: зимой удобно открыть небольшую баночку и взять ровно столько, сколько нужно. Банку беру небольшую, чистую и совершенно сухую. Пересыпаю обычной солью. На дно насыпаю немного соли, затем укладываю слой листьев. Снова немного соли — и опять листья. Каждый слой слегка прижимаю чистой ложкой или рукой. Набивать банку изо всех сил не нужно. На самый верх тоже насыпаю слой соли.
Здесь я предпочитаю не экономить и не рассматривать соль просто как приправу: это часть способа заготовки. Поэтому зимой использую такие листья понемногу и обязательно учитываю, что они уже соленые.
Закрытую банку храню в холодильнике. А зимой начинается самое интересное. Первую баночку обычно открываю, когда свежая дачная зелень уже давно закончилась. Снимаешь крышку — и появляется знакомый смородиновый аромат. Такие листья удобно использовать там, где хочется добавить блюду легкую пряную, терпкую ноту.
Например, мелко нарезанный лист можно понемногу добавлять в маринад для мяса. Особенно хорошо аромат смородины сочетается со свининой и птицей. Главное — помнить, что лист соленый, и не переборщить с дополнительной солью.
Еще я иногда добавляю совсем немного измельченного листа к запеченному картофелю или овощам. Это уже не привычный укроп или петрушка — аромат получается интереснее и сразу напоминает о лете.