Помидоры дольками с луком и маслом на зиму: салат, который не нужно заправлять
- 03:30 18 сентября
- Ангелина Сергеева
Как закатать помидоры дольками с луком и маслом на зиму без варки.
Зимой достаточно открыть банку такого салата – там уже есть и масло, и лук, и специи. Ничего смешивать не нужно, достаточно выложить содержимое в тарелку. При этом это не полуфабрикат, а обычные помидоры, закатанные осенью с готовой заправкой внутри.
Базовые пропорции
На 2 кг помидоров берут три крупные луковицы, 100 мл растительного масла и 50 мл 9%-ного уксуса. Соли требуется одна столовая ложка, сахара – две: чем больше сахара, тем активнее идет брожение, поэтому норму лучше не превышать. Банки объемом 0,5 л стерилизуют 15 минут, литровые – 20 минут. Заготовка хранится в темном месте до 12 месяцев, а открытую банку стоит держать в холодильнике не дольше недели.
Почему масло не портится в банке
Масло окисляется под воздействием кислорода и света, но в закатанной банке кислорода почти нет. Уксус и соль создают среду, в которой бактерии не размножаются, а стерилизация уничтожает потенциально опасные микроорганизмы. Масло всплывает наверх и перекрывает доступ воздуха к помидорам – это не консервант, а физический барьер. Именно уксус не дает развиваться плесени и дрожжам: без него банка вздуется уже через месяц даже в холодильнике, поэтому снижать норму кислоты не стоит – минимум 50 мл на 2 кг помидоров, а любителям кислее можно увеличить до 70 мл.
Как добиться, чтобы лук не горчил
Под действием кислоты и сахара горечь лука полностью уходит, а сама заготовка становится сладковатой. Лук нарезают кольцами, не мельча, а плотные спелые помидоры режут дольками на 4–6 частей, удаляя только плодоножки – кожуру снимать не нужно, она помогает дольками держать форму. Овощи складывают в миску, солят, добавляют сахар и оставляют на 20 минут, чтобы пустили сок, затем вводят масло и уксус и аккуратно перемешивают снизу вверх, не приминая помидоры.
Стерилизация и закатка
Банки моют с содой и прогревают в духовке или над паром, а крышки кипятят пять минут. Салат раскладывают по банкам, не доходя двух сантиметров до горлышка, и ставят в кастрюлю с теплой водой на уровень плечиков. С момента закипания стерилизуют полулитровые банки 15 минут, литровые – 20 минут, затем закатывают, переворачивают и укутывают до полного остывания. Через сутки важно проверить банки: крышка не должна быть вздутой, а рассол должен оставаться прозрачным. Вздутую банку нужно сразу выбросить, не пробуя содержимое – токсины ботулизма не разрушаются при нагревании.
Частые вопросы
Заменить уксус нечем – без кислоты банка вздуется даже в холодильнике. Открытая заготовка хранится в холодильнике до семи дней, а застывшее масло – нормальное явление. Есть салат можно сразу после закатки, но вкус полностью раскрывается через 2–3 недели, когда помидоры хорошо пропитаются маслом и луком.
Статья подготовлена на основании материала belnovosti.by.