Скорлупа не будет трескаться при варке яиц: запомните, в какой момент нужно солить воду
- 23:30 21 сентября
- administrator
Как варить яйца, чтобы не трескалась скорлупа: когда солить воду и зачем.
Многие хозяйки солят воду перед тем, как опустить в нее яйца, считая, что так скорлупа не треснет. Но на деле все происходит наоборот: из-за соли белок нередко вытекает прямо во время варки.
Почему трескается скорлупа
Канадский химик объяснил этот процесс с точки зрения физики. Когда яйцо попадает в холодную соленую воду, раствор начинает действовать на скорлупу еще до нагрева. Из-за осмоса влага из внутренних слоев выходит наружу, и микротрещины, которые есть почти на любой скорлупе, увеличиваются. Затем вода нагревается, давление внутри яйца растет, и трещина превращается в разлом. Белок вытекает в кастрюлю, а вместо аккуратного яйца остаются бесформенные хлопья.
Когда соль все же полезна
Соль нужна, но добавлять ее следует в кипящую воду или за минуту до закипания. Соленая вода кипит при чуть более высокой температуре, поэтому белок сворачивается быстрее. Если трещина все-таки появится, белок застынет почти мгновенно и закроет повреждение.
Два популярных мифа
Соль не помогает легче чистить яйца. Скорлупа отделяется проще, если яйцо не слишком свежее, а после варки его сразу опускают в холодную воду. Перепад температур решает все, а соль тут ни при чем. Не влияет она и на вкус: яйцо в скорлупе почти герметично, и соль не проникает внутрь ни в белок, ни в желток.
Как сварить яйца без трещин
- Достаньте яйца из холодильника за 20–30 минут до варки, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.
- Доведите воду до кипения, пока ничего в нее не добавляя.
- Опускайте яйца в кипяток, аккуратно укладывая ложкой на дно, чтобы не ударить о стенки кастрюли.
- При желании подсолите воду за минуту до готовности как дополнительную страховку.
- Для вкуса солите уже готовое очищенное яйцо в тарелке.
Главный вывод
Соль в холодной воде вредит скорлупе, а не защищает ее. Лучший результат дают три шага: заранее согретые яйца, варка в кипятке и соль либо в конце варки, либо на тарелке.
Статья подготовлена на основании материала pogovorim.by.